Sastojci

Za umak:
¼ šolje trske ili bijelog sirćeta
1 kašičica šećera
1 žlica mljevene ljutike ili crvenog luka
čilije iz ptičje perspektive po ukusu, nasjeckani
sol i biber po ukusu

Za fritule:
8 unci škampa (pogledajte napomenu)
1 funta kabocha ili calabaza tikvica julienned
1 srednja šargarepa julienned
1 mali luk narezan na tanko
1 šolja korijandera (stabljike i listovi) seckanog
sol po ukusu (koristila sam 1 kašičicu košer soli; koristim manje za kuhinjsku so)
biber po ukusu
1 šolja pirinčanog brašna pod: kukuruzno ili krompirovo brašno
2 kašičice praška za pecivo
1 kašika ribljeg sosa
¾ šolje vode
kanole ili drugog biljnog ulja za prženje

Upute

1. Umak napravite tako što ćete u posudi pomiješati sirće, šećer, ljutiku i čili. Posolite i pobiberite po ukusu.
2. U velikoj posudi pomešajte tikvice, šargarepu, luk i cilantro. Posolite i pobiberite po ukusu. Pomiješajte ih.
3. Škampe posolite i pobiberite i pomiješajte sa povrćem.
4. Zamjesto napravite tako da pomiješate pirinčano brašno, prašak za pecivo, riblji sos i ¾ šolje. vode.
5. Prelijte povrće i pomešajte.
6. Postavite šerpu sa centimetar ulja na jaku vatru.
7. Rasporedite oko ½ šolje. smjese na veliku žlicu ili okretač, a zatim je gurnite u vrelo ulje.
8. Pržite svaku stranu oko 2 minute dok ne porumeni. Ocijedite ih na papirnim ubrusima.