Sastojci:

- visokoproteinsko brašno

- voda

- predjelo

< strong>Upute:

Nije potrebno gnječenje jer će vrijeme izgraditi glutensku mrežu. Takođe nema razloga da nastavite sa savijanjem testa. Konačna hidratacija je 71%, što čini tijesto za kruh vrlo lako upravljivim. Temperatura u kuhinji treba da bude između 16-18C. Starter se hrani u omjeru 1:1:1 (starter/voda/brašno) i ostaje pri 100% hidrataciji. Brašno je podijeljeno na 75% bijelog brašna i 25% integralnog pšeničnog brašna. Potrebna veličina baneta je 25 cm po gornjoj dužini, 15 cm po širini gornje strane i 8 cm u dubini. Objašnjeno je i zakazivanje procesa pečenja, uključujući opciju hlađenja tijesta kako biste prilagodili raspored pečenja.