Sastojci:

5 velikih žumanjaka

½ šolje + 2 kašike (125 g) šećera

1 2/3 šolje (400 ml) Teška pavlaka, hladna

14 oz (425g) Mascarpone sira, sobne temperature

1 kašičica ekstrakta vanile

1½ šoljice skuvanog espressa

36-40 Savoiardi keksa (Ladyfingers)

2-3 kašike likera od kafe/marsale/brendi

Kakao za prašinu

Uputstva:

1. Napravite sirup za kafu: vruću kafu pomiješajte sa likerom, sipajte u veliku posudu i ostavite da se ohladi.

2. Napravite fil: stavite žumanca i šećer u veliku zdjelu otpornu na toplotu i stavite na lonac sa ključanjem vode (bain marie). Vodite računa da dno posude ne dodiruje vodu. počnite stalno mutiti, dok se šećer ne otopi, a krema se zgusne. Temperatura žumanca treba da dostigne 154-158ºF (68-70ºC). Ovaj korak nije obavezan (pročitajte bilješke). skinite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi.

3. Dodajte mascarpone, ekstrakt vanile i umutite dok ne postane glatka.

4. U posebnoj posudi umutiti hladnu pavlaku u čvrsti snijeg. Stavite 1/3 šlaga u mascarpone smjesu. Zatim preostali šlag. Ostavite na stranu.

5. Sastavljanje: uronite svaki ženski prst u mješavinu kafe na 1-2 sekunde. Stavite na dno posude veličine 9x13 inča (22X33cm). Ako je potrebno, slomite nekoliko damskih prstiju da stane u posudu. Polovinom kreme namazati natopljene bubamare. Ponovite sa još jednim slojem ladyfingers i premažite preostalom kremom na vrhu. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 6 sati.

6. Neposredno prije serviranja pospite kakao prahom.

Napomene:

• Žumanca sa šećerom pjenasto umutiti preko kuhanja je opcionalno. Tradicionalno, umutiti sirova žumanca sa šećerom je sasvim u redu. Ako koristite svježa jaja, nema opasnosti. Ali, mnogi ljudi zastrašuju da jedu sirova jaja, pa je na vama.

• Umjesto guste pavlake možete koristiti 4 bjelanjka. Umutite u čvrsti snijeg, a zatim umiješajte u mascarpone smjesu. Ovo je italijanski tradicionalni način. Ali, smatram da je verzija sa masnom kremom bogatija i mnogo bolja. Ali, opet, na vama je.