Keto recept za muffine od borovnice

2,5 šolje bademovog brašna
1/2 šolje mešavine monk voća (ovo mi se sviđa)
1,5 kašičice sode bikarbone
1/ 2 kašičice soli
1/3 šolje kokosovog ulja (izmereno, a zatim otopljeno)
1/3 šolje nezaslađenog bademovog mleka
3 pašena jaja
1 kašika limunovog soka
1,5 kašičica limunove korice
1 šolja borovnica
1 kašika mešavine bezglutenskog brašna (*opciono)

Prethodno zagrijte rernu na 350 F.

Položite pleh za mafine od 12 šoljica uložama za kolače.

U velikoj posudi pomešajte bademovo brašno, monaško voće. , soda bikarbona i sol. Ostavite sa strane.

U posebnoj posudi pomiješajte kokosovo ulje, bademovo mlijeko, jaja, limunov sok i limunovu koricu. Dobro promiješajte. Dodajte mokre sastojke suhim sastojcima i miješajte dok se ne sjedine.

Operite borovnice i pomiješajte ih s mješavinom brašna bez glutena (ovo će spriječiti da potone na dno muffina). Lagano umiješajte u tijesto.

Ravnomjerno rasporedite tijesto na svih 12 čaša za muffine i pecite 25 minuta ili dok ne zamiriše i ne stegne se. Ohladite i uživajte!