Sastojci:

• 3 kašike korijandera (iseckan)
• 2 šolje jogurta
• 1/3 šolja brašna od slanutka
• 1 kašičica kurkume
• 3 kašike korijandera (mlevenog)
• 1/2 kašičice crvenog čilija u prahu
• 1 kašika paste od đumbira i belog luka
• sol po ukusu
• 7-8 čaša vode
• 1 kašika gheeja
• 1 kašičica kima
• 1/2 kašičice sjemenki piskavice
• 4-5 zrna crnog bibera
• 2-3 cijela kašmirska crvena čilija
• 1 crni luk srednje veličine (naseckan)
• 1 kašičica šipaka
• 2 krompira srednje veličine (na kockice)
• Mala veza svežeg korijandera
• 1 kašičica gheeja
• 1 kašičica kima
• 1/2 kašičice hinga
• 1-2 cijela kašmirska crvena čilija
• 1 kašičica mlevenih sjemenki korijandera
• 1 kašičica kašmirskog crvenog čilija u prahu
• 2-3 glavice luka srednje veličine (naseckane)
• 1/2 zelena paprika (naseckana)
• 1 kašičica đumbira (sitno iseckanog)

Način:

• Počnite mljevenjem sjemenki korijandera u mužaru i tučkom, pomiješajte i zgnječite, možete koristiti i blender koristeći pulsni način da ih grubo zgnječite. Zdrobljene sjemenke korijandera koristit ćemo za pripremu pakora i kadija, kao i za završni dodir.
• Počnite sa pripremom smese od jogurta za kadiju, prvo uzmite činiju, dodajte jogurt, pa dodajte brašno od slanutka, kurkumu, mleveno seme korijandera, crveni čili u prahu, đumbir i pastu od belog luka i soli, dobro promešati i dodati vodu, dobro promešati i uveriti se da je smesa potpuno bez grudica, pa ostaviti sa strane za pripremu kadija.
• Da biste pripremili kadhi, stavite kadiju ili tiganj na srednju vatru, dodajte Ghee, pustite da se Ghee dovoljno zagrije, dodajte kim, sjemenke piskavice, crni biber, kašmirski crveni čili, luk i ljusku , dobro promešati i pržiti 2-3 minuta.
• Sada dodajte krompir i kuhajte dok luk ne postane proziran, to može potrajati oko 2-3 minute. Dodatak krompira je potpuno neobavezan.
• Čim luk postane proziran, dodajte smjesu od jogurta u kadhai, obavezno je jednom promiješajte prije dodavanja, smanjite vatru na srednju i ostavite da se krčka 1 do 2 minute.
• Kada kadhi proključa, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 30-35 minuta. Obavezno miješajte u redovnim intervalima.
• Nakon što se kadija kuha 30-35 minuta, vidjet ćete da je kadija kuhana i kod krompira možete provjeriti sol u ovoj fazi i prilagoditi po ukusu, kao i prilagoditi konzistenciju kadije dodavanjem tople vode.
• Kako kadhi izgleda dobro skuvan, dodajte sitno nasjeckane listove korijandera.
• Poslužite vruću kadiju, dodajući pakora 10 minuta prije serviranja; u ovom slučaju, pakore će ostati prilično nježne, a ako ih dugo držite u kadhi, učinit će ih mlohavim.
• Sada uzmite činiju i dodajte sve sastojke za pripremu pakora, dobro promiješajte, pritiskajući tijesto, vlaga iz luka će pomoći da se tijesto veže.
• Sljedeće dodajte malo vode i dobro promiješajte, pazite da dodate vrlo malo vode jer smjesa treba da bude dobro podešena i ne smije biti ni zrnasta ni gusta.
• U tiganju zagrejte ulje na srednjoj vatri, a kada se ulje dovoljno zagreje, ravnomerno rasporedite testo i pržite ih 15-20 sekundi ili dok ne postanu hrskavi i zlatne boje, pazite da ih ne pržite predugo jer mogu da potamne i daju gorak ukus.
• Kada je boja postala blago zlatno smeđa, izvadite ih i ostavite da odstoje 5-6 minuta, a za to vrijeme pojačajte vatru na najjaču i dobro zagrijte ulje.
• Kada je ulje dovoljno zagrijano, dodajte otprilike polovinu prženih pakora i brzo ih pržite 15-20 sekundi ili dok ne postanu hrskave i zlatne, pazite da ih ne pržite predugo jer to može potamne ih i daju gorak ukus.