Sastojci:

• 4 lbs komada piletine
• 2 kašike neslanog putera
• 1 narezani luk
• li>
• 1/4 šolje brašna
• 2 šolje pileće čorbe
• 1/4 šolje belog vina
• 1/2 kašičice sušenog estragona
• 1/2 šolje guste pavlake
• So i biber po ukusu
• 2 žumanca
• 1 kašika limunovog soka
• 2 kašike mljevenog svježeg peršuna

Za početak recepta otopite puter u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. U međuvremenu komadiće piletine začinite solju i biberom. Dodajte piletinu u tiganj i pecite dok ne porumeni. Kada je gotovo, premjestite piletinu na tanjir i ostavite sa strane.

U isti tiganj dodajte luk i kuhajte dok ne omekša. Pospite brašno po luku i kuvajte, neprestano mešajući, oko 2 minuta. Ulijte pileću juhu i bijelo vino, pa dobro promiješajte dok sos ne postane glatki. Dodajte estragon i vratite piletinu u tiganj.

Smanjite vatru i ostavite da se jelo krčka oko 25 minuta, odnosno dok se piletina potpuno ne skuva. Po želji umiješajte gustu pavlaku, pa kuhajte još 5 minuta. U posebnoj posudi umutite žumanca i limunov sok. Postepeno dodajte malu količinu ljutog sosa u činiju, neprestano mešajući. Kada se smjesa od jaja zagrije, sipajte je u šerpu.

Nastavite lagano kuhati frikase dok se sos ne zgusne. Ne dozvolite da ovo jelo proključa jer bi se sos mogao zgrušati. Kada se sos zgusne, sklonite šerpu sa vatre i umiješajte peršun. Konačno, francuski pileći fricassee je spreman za serviranje.