Sastojci:

• Brinjal (okrugli, veliki) – 2 komada
• Čenčići belog luka – 6 komada
• Ulje – crtica
< li>Ghee – 2 kašike
• Suhi crveni čili – 2 kašike
• Kim – 2 kašičice
• Beli luk iseckani – 1 kašika
• Dumbir seckani – 2 kašike
• Zeleni čili nasjeckani – 1 št
• Nasjeckani luk – ¼ šolje
• Kurkuma – ¾ kašičice
• Čili u prahu – 1 kašičica
• Paradiž iseckani – ¾ šolje
• So – po ukusu
• Korijander iseckani – šaka

Način:

• Da biste napravili dobru bhartu, odaberite veliki okrugli baingan ili patlidžan ili patlidžan. Oštrim nožem napravite nekoliko malih rezova na brinjalu i u njih ubacite oguljeni češanj belog luka.
• Nanesite lagano ulje na spoljašnju stranu patlidžana i stavite na otvorenu vatru. Možete koristiti roštilj i peći patlidžan dok ne pougljeni izvana. Pazite da se ispeče sa svih strana.
• Ugljeni patlidžan izvadite u činiju i poklopite i ostavite sa strane 10 minuta. Sada ih izvadite iz posude i ogulite vanjsku izgorjelu kožu. Uronite prste u malo vode nekoliko puta dok to radite tako da se koža lako odvoji.
• Nožem izgnječite brinjal. Zagrejte tiganj i dodajte ghee, suvi crveni čili i kim. Promešati i dodati seckani beli luk. Kuhajte dok ne počne da porumeni, a zatim dodajte đumbir, zeleni čili i luk. Pecite na jakoj vatri dok se luk ne oznoji (skuva, ali ne porumeni).
• Pospite kurkumu, čili u prahu i brzo promiješajte. Dodajte paradajz, posolite i kuvajte na jakoj vatri 3 min. Dodajte pasirani brinjal i kuhajte 5 minuta.
• Dodajte sjeckani korijander i ponovo promiješajte. Uklonite s vatre i poslužite uz indijske somunove kao što su roti, chapati, paratha ili naan.