Nippattu

Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuvanja: 10 minuta
Posluživanje: 8-10

Sastojci:

• 2 kašike pečenog kikirikija
• 1 šolja pirinčanog brašna
• ½ šolje grama brašna
• 1 kašika bijelog susama
• 2 supene kašike iseckanih listova karija
• 2 kašike nasjeckanog svježeg lista korijandera
• 1 kašičica crvenog čilija u prahu
• ½ kašičice sjemenki kima
• Posolite po ukusu
• 2 kašike gheeja
• Ulje za duboko prženje

Metoda:

1. Zdrobite pečeni kikiriki.
2. U zdjeli pomiješajte pirinčano brašno, gram brašno, mljeveni kikiriki, sjemenke bijelog susama, listove karija, listove korijandera, crveni čili u prahu, sjemenke kima, sol i ghee. Dobro utrljajte smjesu.
3. Po potrebi dodajte mlaku vodu i zamijesite mekano tijesto.
4. Namažite puter papir sa malo ghee-a. Na podmazan papir stavite kuglu tijesta veličine mramora i razvaljajte je u mali matri. Spojite viljuškom.
5. Zagrijte ulje u kadahi. Lagano ubacite nekoliko po nekoliko matrisa i pržite u dubokom ulju dok ne porumene i ne postanu hrskavi. Ocijedite na upijajućem papiru i ostavite da se ohladi. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Vrpca Pakora

Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuvanja: 10 minuta
Posluživanje: 8-10

Sastojci:

• 1 šolja moong dal brašna
• 1 šolja pirinčanog brašna
• ¼ kašičice asafoetide (hing)
• 1 kašičica crvenog čilija u prahu
• Posolite po ukusu
• 2 kašike vrućeg ulja

Metoda:

1. U zdjeli pomiješajte moong dal brašno i rižino brašno. Dodajte asafetidu, crveni čili u prahu, posolite i dobro promiješajte.
2. Napravite udubljenje u sredini i dodajte vrelo ulje i vodu da dobijete mekano testo.
3. Zagrijte ulje u kadahi. Podmažite chakli presu uljem, pričvrstite traku pakoda ploču i istisnite trake direktno u vruće ulje. Pržite do zlatne i hrskave. Ocijedite na upijajućem papiru.

Moong Dal Kachori

Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuvanja: 10 minuta
Posluživanje: 8-10

Sastojci:

• 1½ šolje rafinisanog brašna
• 2 kašike gheeja
• 1 ½ šolje prženog moong dala
• 2 kašičice gheeja
• 1 kašičica zdrobljenih sjemenki komorača
• ½ kašičice kurkume u prahu
• 1 kašičica crvenog čilija u prahu
• 2 kašičice korijandera u prahu
• ½ kašičice kima u prahu
• Posolite po ukusu
• 1 kašika sušenog manga u prahu
• 2 kašičice šećera u prahu
• 1 kašika limunovog soka
• ¼ šolje grožđica

Metoda:

1. Dodajte ghee i sol u brašno, dobro protrljajte da se sjedini.
2. Postepeno dodajte vodu da zamesite čvrsto, glatko testo.
3. Prženi moong dal samljeti u krupni prah. U tavi zagrijte ghee, dinstajte sjemenke kima i sjemenke komorača 1 minutu, zatim dodajte kurkumu, crveni čili u prahu, korijander u prahu i kim u prahu; dobro promešati.
4. Dodajte moong dal prah, so, sušeni mango u prahu, šećer u prahu i grožđice. Kuvajte 1-2 minuta, pa dodajte limunov sok i sklonite sa vatre.
5. Uzmite dio tijesta, oblikujte ga u kuglu, napravite udubljenje, napunite smjesom, zatvorite i lagano poravnajte.
6. U tiganju zagrijte ulje i pržite kachoris na srednje laganoj vatri dok ne porumeni i postane hrskav. Ocijedite na upijajućem papiru i ostavite da se ohladi.