ময়দা:

4 কাপ শক্ত রুটির ময়দা - সমস্ত উদ্দেশ্য কাজ করবে তবে কিছুটা কম ফলন হতে পারে - প্রোটিনের পরিমাণ যত বেশি হবে, তত ভাল
2-2.5 কাপ জল - অর্ধেক যোগ করুন প্রথমে ময়দা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল যোগ করুন।

ব্রেজিং লিকুইড:
4 কাপ জল
1 T পেঁয়াজের গুঁড়া
1 T রসুনের গুঁড়া
2 T স্মোকড পাপরিকা< br>1 চা চামচ সাদা মরিচ
2 টি ভেগান চিকেন ফ্লেভারড বাউলন
2 টি ম্যাগি সিজনিং
2 টি সয়া সস

একটি ভাল ময়দার রেসিপি (65% হাইড্রেশন):
এর জন্য প্রতি 1000 গ্রাম ময়দা, 600-650 মিলি জল যোগ করুন। কম জল দিয়ে শুরু করুন এবং একটি নরম ময়দা তৈরি করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণ যোগ করুন।

মনে রাখবেন, আপনার ময়দা এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে আপনার ময়দার জন্য কম জলের প্রয়োজন হতে পারে। 5-10 মিনিটের জন্য মাখান এবং তারপর 2 ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে সম্পূর্ণরূপে জলে ঢেকে বিশ্রাম নিন। ড্রেন এবং জল যোগ করুন। স্টার্চ অপসারণ করতে 3-4 মিনিট পানির নিচে ম্যাসাজ করুন এবং ময়দা মাখুন। জল বেশিরভাগ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন - সাধারণত প্রায় ছয় বার। এটি 10 ​​মিনিট বিশ্রাম দিন। তিনটি স্ট্রিপে কাটুন, বিনুনি করুন এবং তারপর যতটা সম্ভব শক্ত করে আটা গিঁট দিন।

ফুটতে ঝোল গরম করুন। 1 ঘন্টার জন্য ব্রেসিং তরলে আঠা সিদ্ধ করুন। তাপ থেকে সরান। সারারাত ব্রেসিং লিকুইড দিয়ে ঢেকে রাখুন। আপনার পছন্দের রেসিপিতে ব্যবহার করার জন্য সিটান টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। ময়দা
03:55 দ্বিতীয় ধোয়া
04:34 তৃতীয় ধোয়া
05:24 চতুর্থ ধোয়া
05:46 পঞ্চম ধোয়া
06:01 ষষ্ঠ এবং শেষ ধোয়া
06:33 সেদ্ধ ঝোল প্রস্তুত করুন
07:16 আঠালো স্ট্রেচ করুন, বেণি করুন এবং গিঁট দিন
09:14 আঠা সিদ্ধ করুন
09:32 বিশ্রাম করুন এবং সিটান ঠান্ডা করুন
09:50 সিটান টুকরো টুকরো করুন
11 :15 চূড়ান্ত শব্দ