1 ½ কাপ আরবোরিও রাইস (অসিদ্ধ)
8 মাঝারি সাদা পেঁয়াজ
½ কাপ অলিভ অয়েল, ভাগ করা
2টি রসুনের কোয়া, কিমা করা
1 কাপ টমেটো পিউরি
কোশার লবণ
কালো মরিচ
1 চা-চামচ কুচি
1 ½ চা-চামচ দারুচিনি
¼ কাপ টোস্ট করা পাইন বাদাম, এছাড়াও গার্নিশের জন্য আরও কিছু
½ কাপ কাটা পার্সলে
½ কাপ কাটা পুদিনা
1 টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার
গার্নিশের জন্য কাটা পার্সলে

১. প্রস্তুত হও. আপনার ওভেন 400ºF এ প্রিহিট করুন। চাল ধুয়ে ফেলুন এবং 15 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় পাত্র জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়া আনুন৷
2. পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজের উপরের, নীচে এবং বাইরের ত্বক কেটে ফেলুন। মাঝখানে থেমে উপরে থেকে নীচের দিকে একটি ছুরি চালান (সাবধান থাকুন আপনি যেন পুরোটা কেটে না ফেলেন)।
3। পেঁয়াজ সিদ্ধ করুন। ফুটন্ত জলে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নরম হতে শুরু করে তবে এখনও তাদের আকার ধরে রাখে, 10-15 মিনিট। ড্রেন এবং হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একপাশে রাখুন।
4. স্তরগুলি আলাদা করুন। প্রতিটি পেঁয়াজের 4-5টি সম্পূর্ণ স্তর সাবধানে খোসা ছাড়ানোর জন্য কাটা দিকটি ব্যবহার করুন, সেগুলি অক্ষত রাখার যত্ন নিন। স্টাফিংয়ের জন্য পুরো স্তরগুলি আলাদা করে রাখুন। পেঁয়াজের বাকি ভেতরের স্তরগুলো কেটে নিন।
5. Sauté মাঝারি-উচ্চে একটি সট প্যানে, ¼ কাপ জলপাই তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন এবং 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। টমেটো পিউরিতে নাড়ুন এবং স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। আরও 3 মিনিট রান্না করুন, তারপর তাপ থেকে সরান এবং একটি বড় বাটিতে সবকিছু স্থানান্তর করুন।
6। স্টাফিং তৈরি করুন। চাল ছেঁকে নিন এবং জিরা, দারুচিনি, পাইন বাদাম, ভেষজ, এক চিমটি লবণ এবং মরিচ এবং আধা কাপ জল সহ বাটিতে যোগ করুন। একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান।
7. পেঁয়াজ স্টাফ। পেঁয়াজের প্রতিটি স্তরকে এক চামচ মিশ্রণ দিয়ে ভরাট করুন এবং ভরাটটি আবদ্ধ করার জন্য আলতোভাবে রোল করুন। একটি মাঝারি অগভীর বেকিং ডিশ, ডাচ ওভেন বা ওভেন-নিরাপদ প্যানে শক্তভাবে রাখুন। পেঁয়াজের উপর ½ কাপ জল, ভিনেগার, বাকি ¼ কাপ জলপাই তেল ঢালুন।
8. বেক. একটি ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে 30 মিনিটের জন্য বেক করুন। পেঁয়াজগুলি কিছুটা সোনালি এবং ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত উন্মোচন করুন এবং বেক করুন, প্রায় 30 মিনিট বেশি। আপনি যদি আরও রঙ যোগ করতে চান, পরিবেশন করার ঠিক আগে 1 বা 2 মিনিটের জন্য ভাজুন৷
9. পরিবেশন করুন। কাটা পার্সলে এবং টোস্ট করা পাইন বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।