উপকরণ:

লগান কিমা তৈরি করুন:
-বিফ কিমা (কিমা) 1 কেজি সূক্ষ্মভাবে কাটা
-হিমালয়ান গোলাপী লবণ 1 & ½ চা চামচ বা স্বাদমতো
-কাঁচা পাপিটা ( কাঁচা পেঁপে) পেস্ট 1 টেবিল চামচ
-আদ্রাক লেহসান পেস্ট (আদা রসুনের পেস্ট) 2 টেবিল চামচ
-বাদাম (বাদাম) ভেজানো এবং খোসা ছাড়ানো 15-16
-কাজু (কাজু বাদাম) 10-12
- খোপড়া (সুস্বাদু নারকেল) 2 টেবিল চামচ
-হরি মরিচ (সবুজ মরিচ) 5-6
-পোদিনা (পুদিনা পাতা) 12-15
-হরা ধনিয়া (তাজা ধনিয়া) 2-3 টেবিল চামচ
- লেবুর রস 2 টেবিল চামচ
-পানি 5-6 টেবিল চামচ
-লাল লঙ্কা গুঁড়া (লাল মরিচের গুঁড়া) 2 চামচ বা স্বাদমতো
-কাবাব চিনি (কিউবেব মশলা) গুঁড়া 1 চা চামচ
-ইলাইচি গুঁড়া ( এলাচ গুঁড়া) ½ চা চামচ
-গরম মসলা গুঁড়া 1 চা চামচ
-কালি মরিচ গুঁড়া (কালো মরিচ গুঁড়া) 1 এবং ½ চা চামচ
-হলদি গুঁড়া (হলুদ গুঁড়া) ½ চা চামচ
-পিয়াজ (পেঁয়াজ) ভাজা ১ কাপ
-দই (দই) ফেটে যাওয়া ১ কাপ
-ক্রিম ¾ কাপ
-ঘি (ক্লারিফাইড বাটার) ½ কাপ
-কোয়লা (চারকোল) ধোঁয়ার জন্য

প্রস্তুত করুন পরাঠা:
-পরাঠা ময়দার বল 150 গ্রাম প্রতিটি
-ঘি (ক্লারিফাইড মাখন) 1 টেবিল চামচ
-ঘি (ক্লারিফাইড মাখন) 1 টেবিল চামচ
-হারা ধনিয়া (তাজা ধনে) কাটা
-হরি মরিচ (সবুজ মরিচ) স্লাইস 1-2
-পিয়াজ (পেঁয়াজ) রিং

নির্দেশনা:
লগান কিমা তৈরি করুন:
- একটি পাত্রে গরুর মাংসের কিমা, গোলাপী লবণ, কাঁচা পেঁপে দিন পেস্ট, আদা রসুনের পেস্ট এবং ভালভাবে মেশান, ঢেকে 1 ঘন্টার জন্য মেরিনেট করুন।
- একটি মশলা গ্রাইন্ডারে, বাদাম, কাজুবাদাম, সুস্বাদু নারকেল যোগ করুন এবং ভাল করে কষিয়ে নিন।
-সবুজ মরিচ, পুদিনা পাতা, তাজা ধনে যোগ করুন ,লেবুর রস, জল এবং ভালো করে পিষে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন এবং আলাদা করে রাখুন৷
-পাত্রে, লাল মরিচ গুঁড়া, কিউব মশলা গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, কালো মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ভাজা পেঁয়াজ দিন ,দই, ক্রিম, পরিষ্কার মাখন, গ্রাউন্ড পেস্ট এবং ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন, ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে 1 ঘন্টা বা রাতারাতি মেরিনেট করুন।
-আঁচটি চালু করুন এবং মাঝারি আঁচে 5-6 মিনিট রান্না করুন, ঢেকে রাখুন এবং পাত্রের নীচে একটি তাপ ডিফিউজার প্লেট বা একটি গ্রিডল রাখুন এবং 25-30 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন (এর মধ্যে চেক করুন এবং নাড়ুন) তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন (4-5 মিনিট)।
-কয়লা সরিয়ে 2 মিনিটের জন্য কয়লার ধোঁয়া দিন, ঢেকে দিন এবং 3-4 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
পরাঠা তৈরি করুন:
- একটি ময়দার বল (150 গ্রাম) নিন, শুকনো ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং রোলিং পিনের সাহায্যে রোল আউট করুন।
- পরিষ্কার করা মাখন যোগ করুন এবং ছড়িয়ে দিন, একটি বর্গাকার আকার তৈরি করতে চারদিকে উল্টিয়ে দিন।
-শুকনো ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং রোল আউট করুন রোলিং পিনের সাহায্যে।
-গরম ভাজাভুজিতে পরাঠা রাখুন, পরিষ্কার করা মাখন যোগ করুন এবং না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। !