পাঞ্জাবি আলু চাটনি
- আলু ভরাট তৈরি করুন:
-রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
-হরি মরিচ (সবুজ মরিচ) কাটা ১ টেবিল চামচ
-আদ্রাক লেহসান পেস্ট (আদা রসুনের পেস্ট) ১ ও আধা চা চামচ
-সাবুত ধনিয়া (ধনিয়া) ভাজা ও গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
-জিরা (জিরা) ভাজা ও চূর্ণ ১ চা চামচ
-হিমালয় গোলাপী লবণ ১ চা চামচ বা স্বাদমতো
-হালদি গুঁড়া (হলুদ গুঁড়া) 1 চা চামচ
-লাল লঙ্কা গুঁড়া (লাল মরিচের গুঁড়া) 1 চামচ বা স্বাদমতো
-আলু (আলু) সেদ্ধ 4-5 মাঝারি
-মাটার (মটর) সিদ্ধ 1 কাপ - সবুজ চাটনি তৈরি করুন:
-পোদিনা (পুদিনা পাতা) ১ কাপ
-হারা ধনিয়া (তাজা ধনে) ½ কাপ
-লেহসান (রসুন) ৩-৪টি লবঙ্গ
-হরি মরিচ (সবুজ মরিচ) 4-5
-চনা (ভাজা ছোলা) 2 টেবিল চামচ
-জিরা (জিরা) 1 চামচ
-হিমালয় গোলাপী লবণ ½ চা চামচ বা স্বাদ
-লেবুর রস 2 টেবিল চামচ
-পানি 3-4 টেবিল চামচ - মিথি ইমলি কি চাটনি তৈরি করুন:
-ইমলি পাল্প (তেঁতুলের সজ্জা) ¼ কাপ
-আলু বুখারা (শুকনো বরই) ভিজানো 10-12
-চিনি ২ টেবিল চামচ
-সন্তান গুঁড়া (শুকনো আদা গুঁড়া) ½ চা চামচ
-কালা নামাক (কালো লবণ) ¼ চা চামচ
-জিরা গুঁড়া (জিরা গুঁড়া) 1 চামচ
-লাল লঙ্কা গুঁড়া (লাল মরিচের গুঁড়া) ¼ চা চামচ বা স্বাদমতো
-পানি ¼ কাপ - সমোসা আটা তৈরি করুন:
- ময়দা (সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা) চালিত ৩ কাপ
-হিমালয় গোলাপী লবণ ১ চা চামচ বা স্বাদমতো
-আজওয়াইন (ক্যারাম বীজ) ½ চা চামচ
-ঘি (ক্লারিফাইড মাখন) ¼ কাপ
-ঈষদুষ্ণ পানি ১ কাপ বা প্রয়োজনমতো - নির্দেশনা:
আলু ভর্তা তৈরি করুন:
- একটি ফ্রাইং প্যানে, রান্নার তেল, কাঁচা মরিচ, আদা রসুনের পেস্ট, ধনে বীজ যোগ করুন ,জিরা,গোলাপী নুন,হলুদ গুঁড়ো,লাল মরিচ গুঁড়ো,ভালো করে মেশান এবং এক মিনিট রান্না করুন।
-আলু, মটর যোগ করুন, ভালো করে মেশান এবং ম্যাশারের সাহায্যে ভালো করে মেশান তারপর ভালো করে মেশান এবং ১-এর জন্য রান্না করুন 2 মিনিট।
-ঠান্ডা হতে দিন।
সবুজ চাটনি তৈরি করুন:...
-প্রস্তুত মেথি ইমলি কি চাটনি দিয়ে স্কুইজ ড্রপার ভর্তি করুন এবং ভাজা সমোসায় ঠিক করে পরিবেশন করুন!