উপকরণ:

• ৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা (কাটা)
• ২ কাপ দই
• 1/3 ছোলার আটা কাপ
• 1 চা চামচ হলুদ
• 3 টেবিল চামচ ধনে (ভুঁড়া)
• 1/2 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
• 1 টেবিল চামচ আদা ও রসুনের পেস্ট
• স্বাদমতো লবণ
• 7-8 গ্লাস জল
• 1 টেবিল চামচ ঘি
• 1 চা চামচ জিরা
• 1/2 চা চামচ মেথির বীজ
• 4-5টি কালো গোলমরিচ
• 2-3 গোটা কাশ্মীরি লাল মরিচ
• 1টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ (কাটা)
• 1 চা চামচ শিং
• 2টি মাঝারি আকারের আলু (কিউব করা)
• একগুচ্ছ তাজা ধনিয়া
1 চা চামচ ঘি
• 1 চা চামচ জিরা
• 1/2 চা চামচ হিং
• 1-2 গোটা কাশ্মীরি লাল লঙ্কা
• 1 চা চামচ ধনে বীজ
• 1 চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
• 2-3 মাঝারি আকারের পেঁয়াজ (কাটা)
• 1/2 সবুজ বেল মরিচ (কাটা)
• 1 চা চামচ আদা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

প্রণালী:

• ধনিয়া বীজকে মর্টারে পিষে শুরু করুন, মিশ্রিত করুন এবং চূর্ণ করুন, আপনি ডাল মোড ব্যবহার করে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মোটা করে গুঁড়ো করতে পারেন। আমরা পাকোড়া এবং কড়ি প্রস্তুত করতে, সেইসাথে চূড়ান্ত স্পর্শের জন্য চূর্ণ ধনে বীজ ব্যবহার করব।
• কড়ির জন্য দইয়ের মিশ্রণ তৈরির সাথে শুরু করুন, প্রথমে একটি বাটি নিন, দই যোগ করুন, তারপরে ছোলার আটা, হলুদ, ধনে বীজ, লাল মরিচের গুঁড়া, আদা এবং যোগ করুন। রসুনের পেস্ট এবং লবণ, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং জল যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং নিশ্চিত করুন যে মিশ্রণটি সম্পূর্ণ গলদমুক্ত, তারপর কড়ি তৈরির জন্য আলাদা করে রাখুন।
• কড়ি প্রস্তুত করতে, মাঝারি আঁচে একটি কড়াই বা প্যান সেট করুন, ঘি যোগ করুন, ঘি পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম হতে দিন, জিরা, মেথি, কালো মরিচ, কাশ্মীরি লাল মরিচ, পেঁয়াজ এবং শিং যোগ করুন , ভাল করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
• এখন আলু যোগ করুন এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, এতে প্রায় 2-3 মিনিট সময় লাগতে পারে। আলু যোগ সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক।
• পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়ার সাথে সাথেই দইয়ের মিশ্রণটি কড়াইতে যোগ করুন, যোগ করার আগে একবার মেশাতে ভুলবেন না, আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
• কড়ি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে, ঢেকে ৩০-৩৫ মিনিট রান্না করুন। নিয়মিত বিরতিতে নাড়তে ভুলবেন না।
• কড়ি 30-35 মিনিট রান্না করার পরে, আপনি দেখতে পাবেন যে কড়ি সেদ্ধ হয়ে গেছে এবং আলু দিয়ে, আপনি এই পর্যায়ে লবণ চেক করতে পারেন এবং স্বাদের সাথে সামঞ্জস্য করতে পারেন, পাশাপাশি সামঞ্জস্য বজায় রাখতে পারেন। গরম পানি যোগ করে কড়িতে।
• যেমন কড়ি ভালোভাবে সেদ্ধ মনে হয়, তাতে সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা যোগ করুন।
• গরম কড়ি পরিবেশন করুন, পরিবেশনের ১০ মিনিট আগে পাকোড়া যোগ করুন; সেক্ষেত্রে পাকোড়াগুলো বেশ কোমল থাকবে, কড়িতে বেশিক্ষণ রাখলে ঝাপসা হয়ে যাবে।
• এখন, একটি বাটি নিন এবং পাকোড়া তৈরি করার জন্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন, ভালভাবে মেশান, ময়দা টিপে দিন, পেঁয়াজের আর্দ্রতা ময়দা বাঁধতে সাহায্য করবে।
• এরপর, সামান্য জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান, নিশ্চিত করুন যে খুব কম জল যোগ করুন কারণ মিশ্রণটি ভালভাবে সামঞ্জস্য করা উচিত এবং দানাদার বা ঘন হওয়া উচিত নয়।
• একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন, এবং তেল পর্যাপ্ত গরম হয়ে গেলে, সমানভাবে ময়দা ছড়িয়ে দিন এবং 15-20 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন বা যতক্ষণ না খসখসে এবং সোনালি হয়ে যায়, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি ভাজবেন না। যতক্ষণ না তারা অন্ধকার হয়ে যেতে পারে এবং তিক্ত স্বাদ দিতে পারে।
• রঙটি কিছুটা সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, সেগুলিকে সরিয়ে ফেলুন এবং 5-6 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, এই সময়ে, আঁচকে উচ্চে বাড়িয়ে দিন এবং তেলটি ভাল করে গরম করুন।
• তেল পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম হয়ে গেলে, ভাজা পাকোড়ার প্রায় অর্ধেক যোগ করুন এবং 15-20 সেকেন্ডের জন্য দ্রুত ভাজুন বা যতক্ষণ না সেগুলি খাস্তা এবং সোনালি হয়ে যায়, নিশ্চিত করুন যে এটি খুব বেশি সময় ধরে ভাজবেন না। তাদের অন্ধকার করুন এবং একটি তিক্ত স্বাদ দিন।