মুগ ডাল পরাঠা
উপকরণ:
- 1 কাপ হলুদ মুগ ডাল
- 2 কাপ আটা
- 2 টেবিল চামচ কাটা সবুজ মরিচ
- 2 চা চামচ কাটা আদা
- 1 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- স্বাদমতো লবণ
- এক চিমটি হিং
- 1 পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ¼ চা চামচ ক্যারাম বীজ
- ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
- প্রয়োজনে ঘি
মুগ ডাল অন্তত ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ডাল ঝরিয়ে নিন এবং কাটা আদা, মরিচ, ধনে, ওনিনোস, লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, শিং, ক্যারাম বীজ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ময়দা যোগ করুন এবং প্রয়োজনমতো জল যোগ করে একটি মসৃণ ময়দার সাথে মেশান। 20 মিনিটের জন্য ময়দা বিশ্রাম করুন। এক মিনিটের জন্য আবার ময়দা মাখান। টেনিস আকারের বলের মধ্যে ময়দা ভেঙ্গে দিন। পরোটায় গড়িয়ে নিন। প্রয়োজনমতো ঘি যোগ করে মাঝারি আঁচে রান্না করুন খাস্তা পর্যন্ত। আচারের সাথে পরিবেশন করুন।
ঝটপট আচার
উপকরণ:
- 2টি গাজর
- 1টি মুলা
- 10-12 সবুজ মরিচ
- 3 টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ½ চা চামচ মৌরি বীজ
- ½ চা চামচ নাইজেলা বীজ
- ½ চা চামচ মেথি বীজ
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ১ চা চামচ লবণ
- ৩ টেবিল চামচ সরিষার গুঁড়া
- 2 টেবিল চামচ ভিনেগার
প্রণালী:
একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। বীজ যোগ করুন এবং splutter অনুমতি দিন। সরিষার গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ যোগ করুন এবং মেশান। সবজি, লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। 3-4 মিনিট রান্না করুন। ভিনেগার যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং তাপ থেকে সরান।