মসুর ডাল ভেজিটেবল প্যাটিস

এই সহজ মসুর ডাল প্যাটিস রেসিপি স্বাস্থ্যকর নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারের জন্য উপযুক্ত। লাল মসুর ডাল দিয়ে তৈরি এই উচ্চ-প্রোটিন মসুর প্যাটিগুলি আপনার উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে একটি দুর্দান্ত সংযোজন৷

উপকরণ:

• 1 কাপ / 200 গ্রাম লাল মসুর ডাল (ভেজানো / ছাঁকানো)
• 4 থেকে 5টি রসুনের লবঙ্গ - মোটামুটি কাটা (18 গ্রাম)
• 3/4 ইঞ্চি আদা - মোটামুটি কাটা (8 গ্রাম)
• 1 কাপ পেঁয়াজ - কাটা (140 গ্রাম)
• 1+1/2 কাপ পার্সলে - কাটা এবং শক্তভাবে প্যাক করা (60 গ্রাম)
• 1 চা চামচ পাপরিকা
• 1 চা চামচ জিরা
• 2 চা চামচ কুঁচি ধনে
• 1/2 চা চামচ কালো মরিচ
• 1/4 থেকে 1/2 চা চামচ লাল মরিচ (ঐচ্ছিক)
• স্বাদমতো লবণ (আমি ১+১/৪ চা চামচ গোলাপী হিমালয় লবণ যোগ করেছি)
• 1+1/2 কাপ (দৃঢ়ভাবে প্যাক করা) সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা গাজর (180 গ্রাম, 2 থেকে 3 গাজর)
• 3/4 কাপ টোস্টেড রোলড ওটস (80 গ্রাম)
• 3/4 কাপ ছোলার আটা বা বেসন (35 গ্রাম)
• 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 2 টেবিল চামচ হোয়াইট ভিনেগার বা হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার
• 1/4 চা চামচ বেকিং সোডা

তাহিনি ডিপ:

• 1/2 কাপ তাহিনি
• 2 টেবিল চামচ লেবুর রস বা স্বাদমতো
• 1/3 থেকে 1/2 কাপ মেয়োনিজ (ভেগান)
• 1 থেকে 2টি রসুনের লবঙ্গ - কিমা
• 1/4 থেকে 1/2 চা চামচ ম্যাপেল সিরাপ (ঐচ্ছিক)
• স্বাদমতো লবণ (আমি ১/৪ চা চামচ গোলাপী হিমালয় লবণ যোগ করেছি)
• 2 থেকে 3 টেবিল চামচ বরফ জল

পদ্ধতি:

1. জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত লাল মসুর ডাল কয়েকবার ধুয়ে নিন। 2 থেকে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে ছেঁকে নিন এবং পুরোপুরি না হওয়া পর্যন্ত ছাঁকনিতে বসতে দিন।
2. একটি প্যানে মাঝারি থেকে মাঝারি-নিম্ন আঁচে প্রায় 2 থেকে 3 মিনিট টোস্ট করুন যতক্ষণ না হালকা বাদামী এবং সুগন্ধি হয়।
3. গাজর গুলো ভালো করে থেঁতো করে নিন এবং পেঁয়াজ, আদা, রসুন এবং পার্সলে কেটে নিন।
4. ফুড প্রসেসরে, ভেজানো মসুর ডাল, লবণ, পেপারিকা, জিরা, ধনে, লালমরিচ, রসুন, আদা, পেঁয়াজ এবং পার্সলে একত্রিত করুন। মোটা না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন, প্রয়োজন মত পাশ স্ক্র্যাপ করুন।
5. মিশ্রণটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং গ্রেট করা গাজর, টোস্ট করা ওটস, ছোলার ময়দা, বেকিং সোডা, অলিভ অয়েল এবং ভিনেগার যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রায় 10 মিনিট বিশ্রামের অনুমতি দিন।
6. মিশ্রণের 1/4 কাপ স্কুপ করুন এবং প্রায় 1/2 ইঞ্চি পুরু প্যাটি তৈরি করুন, প্রায় 16 টি প্যাটি পাওয়া যায়।
7. একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং প্যাটিগুলিকে ব্যাচে করে ভাজুন, 30 সেকেন্ডের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন, তারপরে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ফ্লিপ করুন এবং আরও 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন। অল্প সময়ের জন্য তাপ বাড়ান।
8. অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে একটি কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে প্যাটিগুলি সরান৷
9. যেকোন অবশিষ্ট মিশ্রণ একটি বায়ুরোধী পাত্রে ৩ থেকে ৪ দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

গুরুত্বপূর্ণ নোট:

• সর্বোত্তম টেক্সচারের জন্য গাজর সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করুন।
• নিম্ন তাপে রান্না করা নিশ্চিত করে এমনকি পোড়া ছাড়াই রান্না করা যায়।