মসুর রেসিপি উপাদান:
- 450 গ্রাম / 1 বেগুন (পুরো টিপস সহ) - 3 থেকে 2-1/2 ইঞ্চি লম্বা X 1/2 ইঞ্চি মোটা টুকরো করে কাটা।)< br>- ½ চা চামচ লবণ
- 3 থেকে 4 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ½ কাপ / 100 গ্রাম সবুজ মসুর ডাল (8 থেকে 10 ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন)
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 2 কাপ / 275 গ্রাম পেঁয়াজ - কাটা
- স্বাদমতো লবণ [আমি 1/4 চা চামচ (পেঁয়াজে) + 1 চা চামচ গোলাপী হিমালয় লবণ মসুর ডালে যোগ করেছি]
- 2 টেবিল চামচ রসুন - সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1+1/2 চা-চামচ পাপরিকা (ধূমপান করা নয়)
- 1 চা-চামচ কুচি করা জিরা
- 1 চা-চামচ কুঁচি ধনে
- 1/4 চা-চামচ গোলমরিচ
- 2+1/2 কাপ / 575 মিলি সবজি ঝোল / স্টক (আমি কম সোডিয়াম ভেজ ব্রথ ব্যবহার করেছি)
- 1 থেকে 1+1/4 কাপ / 250 থেকে 300 মিলি পাসটা বা টমেটো পিউরি (আমি 1+1/4 কাপ যোগ করেছি কারণ আমি এটি কিছুটা টমেটো পছন্দ করি)
- 150 গ্রাম সবুজ মটরশুটি (21 থেকে 22 মটরশুটি) - 2 ইঞ্চি লম্বা টুকরো করে কাটা

গার্নিশ:
- 1/3 কাপ / 15 গ্রাম পার্সলে - সূক্ষ্মভাবে কাটা
- আধা চা-চামচ কালো মরিচ
- এক গুঁড়ি গুঁড়ি জলপাই তেল (ঐচ্ছিক: আমি অর্গানিক কোল্ড প্রেসড অলিভ অয়েল যোগ করেছি)

পদ্ধতি:
পুরোপুরি বেগুন ধুয়ে প্রায় 1/2 ইঞ্চি পুরু টুকরো করে কেটে নিন। 1/2 চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং প্রতিটি টুকরা লবণ দিয়ে প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত মেশান। এখন বেগুন থেকে অতিরিক্ত জল এবং তিক্ততা বের করার জন্য এটি একটি ছাঁকনিতে উল্লম্বভাবে সাজান এবং এটি 30 মিনিট থেকে এক ঘন্টার জন্য বসতে দিন। এই প্রক্রিয়াটি বেগুনকে তার স্বাদকে আরও তীব্র করতে দেয় এবং ভাজার সময় এটি দ্রুত বাদামী হতে দেয়। একটি ফ্রাইং প্যানে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিন। বেগুনের টুকরোগুলিকে এক স্তরে রাখুন এবং 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। বাদামী হয়ে গেলে পাশটি উল্টিয়ে আরও 1 থেকে 2 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যান থেকে সরান এবং পরে জন্য আলাদা করে রাখুন।