• 1 কাপ / 200 গ্রাম সাদা বাসমতি চাল (ভালো করে ধুয়ে 30 মিনিট জলে ভিজিয়ে তারপর ছেঁকে নিন)
• 3 টেবিল চামচ রান্নার তেল
• 200 গ্রাম / 2 কাপ (ঢিলেঢালাভাবে প্যাক করা) - পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ
• 2+1/2 টেবিল চামচ / 30 গ্রাম রসুন - সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 1/4 থেকে 1/2 চা চামচ চিলি ফ্লেক্স বা স্বাদমতো
• 150 গ্রাম / 1 কাপ সবুজ বেল মরিচ - 3/4 X 3/4 ইঞ্চি কিউব করে কাটা
• 225 গ্রাম / 3 কাপ সাদা বোতাম মাশরুম - কাটা
• স্বাদমতো লবণ (আমি মোট 1+1/4 চা চামচ গোলাপী হিমালয়ান সল্ট যোগ করেছি)
• 1+1/2 কাপ / 350ml সবজির ঝোল (লো সোডিয়াম)
• 1 কাপ / 75 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ - কাটা
• স্বাদে লেবুর রস (আমি ১ টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করেছি)
• 1/2 চা চামচ কালো মরিচ বা স্বাদমতো

জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চাল কয়েকবার ভালো করে ধুয়ে নিন। এটি যেকোনো অমেধ্য/গঙ্ক থেকে মুক্তি পাবে এবং অনেক ভালো/পরিষ্কার স্বাদ দেবে। তারপর চাল 25 থেকে 30 মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর চাল থেকে জল ছেঁকে নিন এবং ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করতে ছাঁকনিতে বসতে দিন৷

একটি চওড়া প্যান গরম করুন। রান্নার তেল, কাটা পেঁয়াজ, 1/4 চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে 5 থেকে 6 মিনিট বা হালকা সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজে লবণ যোগ করলে এটির আর্দ্রতা মুক্তি পাবে এবং এটি দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করবে, তাই দয়া করে এটি এড়িয়ে যাবেন না। কাটা রসুন, চিলি ফ্লেক্স যোগ করুন এবং মাঝারি থেকে মাঝারি-কম আঁচে প্রায় 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। এবার কাটা সবুজ বেল মরিচ এবং মাশরুম যোগ করুন। মাশরুম এবং গোলমরিচ মাঝারি আঁচে প্রায় 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। আপনি লক্ষ্য করবেন মাশরুম ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করেছে। তারপর স্বাদে লবণ যোগ করুন এবং আরও 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। ভেজানো এবং ছেঁকে রাখা বাসমতি চাল, সবজির ঝোল যোগ করুন এবং জলটি একটি জোরালো ফোঁড়াতে আনুন। পানি ফুটতে শুরু করলে ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। কম আঁচে প্রায় 10 থেকে 12 মিনিট বা চাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ভাত সিদ্ধ হয়ে গেলে, প্যানটি খুলে দিন। কোনো অতিরিক্ত আর্দ্রতা পরিত্রাণ পেতে মাত্র কয়েক সেকেন্ডের জন্য অনাবৃত রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করুন। কাটা সবুজ পেঁয়াজ, লেবুর রস, 1/2 চা চামচ তাজা কালো গোলমরিচ যোগ করুন এবং চালের দানাগুলি ভাঙতে না দেওয়ার জন্য খুব আলতো করে মেশান। ভাত বেশি মিশ্রিত করবেন না অন্যথায় এটি মশলা হয়ে যাবে। ঢেকে দিন এবং 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন যাতে স্বাদগুলি মিশে যায়।

আপনার প্রিয় প্রোটিনের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি 3টি পরিবেশন করে৷