উপকরণ:

• হলুদ মুগ ডাল (ত্বকহীন) ½ কাপ (ভালো করে ধুয়ে) • বাসমতি চাল ১ কাপ (ভালো করে ধুয়ে) • লবনাক্ত • হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ • প্রয়োজন মতো জল

পালং শাকের পিউরির জন্য:

• পালং শাক ২ বড় গুচ্ছ (ধুয়ে পরিষ্কার) • এক চিমটি লবণ • তাজা পুদিনা পাতা ৩ টেবিল চামচ • তাজা ধনে 3 টেবিল চামচ • সবুজ মরিচ 2-3 নং। • রসুন 2-3 লবঙ্গ

তড়কার জন্য:

• ঘি ১ টেবিল চামচ • জিরা ১ চা চামচ • হিং ½ চা চামচ • আদা ১ ইঞ্চি • রসুন ২ টেবিল চামচ (কাটা) • লাল মরিচ 1-2 নং। (ভাঙ্গা) • পেঁয়াজ ১টি বড় সাইজের (কাটা)

গুঁড়া মশলা:

1. ধনে গুঁড়া 1 টেবিল চামচ 2. জিরা গুঁড়া 1 চা চামচ 3. গরম মসলা 1 চা চামচ

লেবুর রস ১ চা চামচ

২য় তড়কা:

• ঘি ১ টেবিল চামচ • রসুন 3-4 লবঙ্গ (কাটা) • হিং ½ চা চামচ • আস্ত লাল মরিচ 2-3 নং। • কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো এক চিমটি

পুদিনা শসার রাইতার জন্য

উপকরণ:

শসা 2-3 নং। এক চিমটি লবণ দই 300 গ্রাম গুঁড়া চিনি 1 টেবিল চামচ পুদিনা পেস্ট 1 চা চামচ এক চিমটি কালো লবণ এক চিমটি জিরা গুঁড়া এক চিমটি কালো গোলমরিচের গুঁড়া

পদ্ধতি:

শসা খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন, আরও ২ ভাগে টুকরো টুকরো করে বীজ দিয়ে মাংস বের করে নিন, এবার বড় গর্ত দিয়ে শসাকে গ্রেট করুন, কিছু লবণ ছিটিয়ে দিন, মেশান এবং কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন যাতে এর আর্দ্রতা বের হয়, আরও চেপে নিন। অতিরিক্ত আর্দ্রতা। একপাশে রাখুন। একটি চালুনি নিন এবং দই, গুঁড়ো চিনি, পুদিনা পেস্ট এবং কালো লবণ, ভালভাবে মেশান এবং চালুনির মধ্যে দিয়ে দিন। বাটিতে এই মিশ্রণটি যোগ করুন এবং গ্রেট করা শসা যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং আরও জিরা গুঁড়া এবং কালো গোলমরিচের গুঁড়া যোগ করুন, আবার মেশান, আপনার শসার রাইটা প্রস্তুত, আপনি পরিবেশন না করা পর্যন্ত ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।