উপকরণ:

5টি বড় ডিমের কুসুম

½ কাপ + 2 টেবিল চামচ (125 গ্রাম) চিনি

1 2/3 কাপ (400ml) ভারী ক্রিম, ঠান্ডা

14 oz (425g) মাসকারপোন পনির, ঘরের তাপমাত্রা

1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস

1½ কাপ তৈরি এসপ্রেসো

36-40 সাভোয়ার্ডি বিস্কুট (লেডিফিঙ্গার)

2-3 টেবিল চামচ কফি লিকার/মারসালা/ব্র্যান্ডি

ধুলার জন্য কোকো

নির্দেশ:

1. কফি সিরাপ তৈরি করুন: লিকারের সাথে গরম কফি মেশান, একটি বড় থালায় ঢেলে ঠান্ডা করার জন্য আলাদা করে রাখুন।

2. ফিলিং তৈরি করুন: ডিমের কুসুম এবং চিনি একটি বড় তাপরোধী পাত্রে রাখুন এবং পাত্রের উপরে সিদ্ধ জল (বেইন মেরি) দিয়ে সেট করুন। নিশ্চিত করুন যে বাটির নীচে জল স্পর্শ না করে। ক্রমাগত নাড়তে শুরু করুন, যতক্ষণ না চিনি দ্রবীভূত হয় এবং কাস্টার্ড ঘন হয়। ডিমের কুসুমের তাপমাত্রা 154-158ºF (68-70ºC) এ পৌঁছানো উচিত। এই ধাপটি ঐচ্ছিক (নোট পড়ুন)। তাপ থেকে বাটি সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।

3. মাস্কারপোন, ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

4. একটি পৃথক পাত্রে ঠান্ডা ভারী ক্রিমকে শক্ত শিখরে দিন। মাস্কারপোন মিশ্রণে হুইপড ক্রিমের 1/3 ভাঁজ করুন। তারপর বাকি হুইপড ক্রিম। একপাশে সেট করুন.

5. একত্রিত করুন: প্রতিটি লেডিফিঙ্গারকে কফির মিশ্রণে 1-2 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। একটি 9x13 ইঞ্চি (22X33cm) ডিশের নীচে রাখুন। যদি প্রয়োজন হয়, থালায় ফিট করার জন্য কয়েকটি লেডিফিঙ্গার ভেঙে দিন। ভেজানো ভদ্রমহিলাগুলির উপর ক্রিম অর্ধেক ছড়িয়ে দিন। লেডিফিঙ্গার আরেকটি স্তর দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন এবং উপরে অবশিষ্ট ক্রিম ছড়িয়ে দিন। কমপক্ষে 6 ঘন্টা ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

6. পরিবেশনের ঠিক আগে, কোকো পাউডার দিয়ে ধুলো।

দ্রষ্টব্য:

• ডিমের কুসুম বেইন মেরির উপর চিনি দিয়ে ফেটানো ঐচ্ছিক। ঐতিহ্যগতভাবে, কাঁচা ডিমের কুসুম চিনি দিয়ে ফেটালে তা একেবারে সূক্ষ্ম। তাজা ডিম ব্যবহার করলে কোনো বিপদ নেই। কিন্তু, অনেকে কাঁচা ডিম খেতে ভয় দেখায় তাই এটা আপনার ব্যাপার।

• ভারী ক্রিমের পরিবর্তে আপনি ৪টি ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করতে পারেন। শক্ত শিখরে বীট করুন, তারপরে মাস্কারপোন মিশ্রণে ভাঁজ করুন। এটি ইতালীয় ঐতিহ্যবাহী উপায়। কিন্তু, আমি ভারী ক্রিম সমৃদ্ধ সংস্করণ এবং অনেক ভাল যে খুঁজে. কিন্তু, আবার, এটা আপনার উপর নির্ভর করে।