উপকরণ:
কালাই ছানা তৈরি করুন:
-কালয় ছানা (কালো ছোলা) ভেজানো আড়াই কাপ
-ছোট পেঁয়াজ (বাচ্চা পেঁয়াজ) ৫-৬
-তমাটার (টমেটো) ১টি বড়
-আদ্রাক লেহসান পেস্ট (আদা রসুনের পেস্ট) 1 & ½ টেবিল চামচ
-হিমালয়ান গোলাপী লবণ 1 চামচ বা স্বাদমতো
-লাল মরিচ গুঁড়া (লাল মরিচের গুঁড়া) 1 চামচ বা স্বাদমতো
-ধনিয়া গুঁড়া (ধনিয়ার গুঁড়া) 1 & ½ চা চামচ
-গরম মসলা গুঁড়া ½ চা চামচ
-জিরা গুঁড়া (জিরা গুঁড়া) ½ চা চামচ
-হলদি গুঁড়া (হলুদ গুঁড়া) ½ চা চামচ
-সরসন কা তেল ( সরিষার তেল) 3 টেবিল চামচ (বিকল্প: রান্নার তেল)
-পানি 5 কাপ বা প্রয়োজনমতো
-ইমলি পাল্প (তেঁতুলের সজ্জা) 1 এবং ½ টেবিল চামচ
মাটার চেওড়া তৈরি করুন:
-ভাজার জন্য রান্নার তেল
-পোহন চিবানো (চ্যাপ্টা চালের গুঁড়া) 1 & ½ কাপ
-রান্নার তেল 1 চামচ
-মাটার (মটর) 1 কাপ
-মং ফালি (চিনাবাদাম) ভাজা ½ কাপ
-হিমালয় গোলাপী লবণ ¼ চা চামচ
-হলদি গুঁড়া (হলুদ গুঁড়া) ¼ চা চামচ
-হরি মরিচ (সবুজ মরিচ) কাটা 1-2
একত্রিত করা:
-চাট মসলা স্বাদমতো
-হারা ধনিয়া ( টাটকা ধনে) কাটা
-পিয়াজ (পেঁয়াজ) রিং
নির্দেশনা:
কালাই ছানা তৈরি করুন:
- একটি পাত্রে কালো ছোলা, পেঁয়াজ, টমেটো, আদা রসুনের পেস্ট, গোলাপী লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, সরিষার তেল, জল, ভালো করে মেশান এবং ফুটাতে আনুন, ঢেকে রাখুন এবং ছোলা তেঁতুল না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন (40-50 মিনিট)।
- টমেটোর খোসা ছাড়ুন এবং জল শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে রান্না করুন (6-8 মিনিট)৷
- তেঁতুলের পাল্প যোগ করুন, এক মিনিটের জন্য ভালভাবে মেশান এবং একপাশে রেখে দিন৷
মাতার চেওড়া প্রস্তুত করুন:
-ইন একটি কড়াই, রান্নার তেল গরম করুন এবং একটি ছাঁকনি দিয়ে চ্যাপ্টা চালের ফ্লেক্স হালকা সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ছেঁকে দিন এবং একপাশে রাখুন৷ 1-2 মিনিট।
-চিনাবাদাম, গোলাপী লবণ, হলুদ গুঁড়া যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভালভাবে মেশান।
-ভাজা চালের ফ্লেক্স যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
-সবুজ মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং একপাশে রেখে দিন।
একত্রিত করা:
- একটি পরিবেশন ডিশে, রান্না করা কালয়ে ছানা, চাট মসলা, তাজা ধনে, পেঁয়াজ, প্রস্তুত মাতর চেওড়া যোগ করুন এবং পরিবেশন করুন!