কালায় চান্নায় কা সালান প্রস্তুত করুন: -কালয় ছানা (কালো ছোলা) ২ কাপ (রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা) - হিমালয় গোলাপী লবণ 1 চা চামচ বা স্বাদমতো -পানি 5 কাপ - সানফ (মৌরি বীজ) 1 ​​& ½ চা চামচ -বাদিয়ান কা ফুল (স্টার মৌরি) ২ -দারচিনি (দারচিনি লাঠি) 2 -বড়ি ইলাইচি (কালো এলাচ) ১ -জিরা (জিরা) ১ চা চামচ -তেজপাতা (তেজপাতা) ২টি - রান্নার তেল ¼ কাপ -পিয়াজ (পেঁয়াজ) ৩টি মাঝারি করে কাটা -টামাটার (টমেটো) 3-4টি মাঝারি করে কাটা -আদ্রাক লেহসান পেস্ট (আদা রসুন পেস্ট) 1 টেবিল চামচ - হিমালয় গোলাপী লবণ 1 চা চামচ বা স্বাদমতো -জিরা গুঁড়া (জিরা গুঁড়া) 1 & ½ চা চামচ - লাল মরিচের গুঁড়া (লাল মরিচের গুঁড়া) ১ চা চামচ বা স্বাদমতো - ধনিয়া গুঁড়া (ধনিয়ার গুঁড়া) 1 & ½ চা চামচ -কাশ্মীরি লাল মরিচ (কাশ্মীরি লাল মরিচ) পাউডার 1 চা চামচ -গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ -হরা ধনিয়া (তাজা ধনে) কাটা ১ টেবিল চামচ - কসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা) ১ চা চামচ তড়কা প্রস্তুত করুন: - রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ - আদ্রাক (আদা) কাটা ১ চা চামচ -হরি মরিচ (সবুজ মরিচ) ৩-৪টি -জিরা (জিরা) ½ চা চামচ -আজওয়াইন (ক্যারাম বীজ) 1 ​​চিমটি -কাশ্মীরি লাল মরিচ (কাশ্মীরি লাল মরিচ) পাউডার ¼ চা চামচ -হরা ধনিয়া (তাজা ধনিয়া) কাটা জিরা পুলাও তৈরি করুন: -পোদিনা (পুদিনা পাতা) মুঠো -হারা ধনিয়া (তাজা ধনিয়া) মুঠো -লেহসান (রসুন) লবঙ্গ ৪-৫টি -আদ্রাক (আদা) ১ ইঞ্চি -হরি মরিচ (সবুজ মরিচ) 6-8 - ঘি (ক্লারিফাইড মাখন) ¼ কাপ -পিয়াজ (পেঁয়াজ) ১টি মাঝারি করে কাটা -বড়ি ইলাইচি (কালো এলাচ) ১ -জিরা (জিরা) ১ টেবিল চামচ - জল 3 এবং ½ কাপ - হিমালয় গোলাপী লবণ আধা চা চামচ বা স্বাদমতো - লেবুর রস 1 & ½ টেবিল চামচ -চাওয়াল (চাল) 500 গ্রাম (1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা) দিকনির্দেশ: কালায় চান্নায় কা সালান প্রস্তুত করুন: -মশলার বল ছাঁকনিতে, মৌরি বীজ, স্টার মৌরি, দারুচিনি কাঠি, কালো এলাচ, জিরা, তেজপাতা, এটি বন্ধ করার জন্য ঢেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন। - একটি পাত্রে কালো ছোলা, গোলাপী লবণ, পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। - ময়লা সরান, মশলা ছাঁকনি বল যোগ করুন, ঢেকে রাখুন এবং মৃদু আঁচে রান্না করুন (35-40 মিনিট) এবং ছাঁকনি বল মশলা সরান (প্রায় 2 কাপ জল থাকতে হবে)। - ব্লেন্ডারের জগে সেদ্ধ কালো ছোলা (1/2 কাপ), ছোলার স্টক (1/2 কাপ), ভালো করে ব্লেন্ড করে আলাদা করে রাখুন। - কালো ছোলা ছেঁকে নিন এবং পরে ব্যবহারের জন্য স্টক সংরক্ষণ করুন। - একটি পাত্রে রান্নার তেল, পেঁয়াজ দিন এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। - টমেটো, আদা রসুনের পেস্ট যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং 1-2 মিনিট রান্না করুন। -গোলাপী লবণ, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। - ব্লেন্ড করা ছোলার পেস্ট যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভালভাবে মেশান। - সংরক্ষিত সেদ্ধ কালো ছোলা, সংরক্ষিত স্টক যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং এটিকে ফুটিয়ে নিন। -তাজা ধনে, শুকনো মেথি পাতা, ঢেকে 4-5 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। তড়কা প্রস্তুত করুন: - ছোট ফ্রাইং প্যানে, রান্নার তেল, আদা যোগ করুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। - সবুজ মরিচ, জিরা, ক্যারাম বীজ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। -এবার পাত্রে তড়কা ঢেলে তাজা ধনে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন! জিরা পুলাও তৈরি করুন: -চপারে পুদিনা পাতা, তাজা ধনে, রসুন, আদা, কাঁচা মরিচ, ভালো করে কেটে আলাদা করে রাখুন। - একটি পাত্রে, পরিষ্কার করা মাখন যোগ করুন এবং এটি গলতে দিন। - পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। - কালো এলাচ, জিরা দিয়ে ভালো করে মেশান। - কাটা সবুজ মিশ্রণ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং 1-2 মিনিট রান্না করুন। - জল, গোলাপী লবণ, লেবুর রস যোগ করুন, ভাল করে মেশান এবং ফুটতে দিন। -ভাত যোগ করুন, ভাল করে মেশান এবং জল কম না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে রান্না করুন (3-4 মিনিট), ঢেকে 8-10 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।