উপকরণ

মুং ডাল (मूँग दाल) - 1 কাপ
আদা, কাটা (अदरक) - 1 টেবিল চামচ
হলুদ (हल्दी) - ½ চা চামচ< br>জল (পানি) - ½ কাপ
পানি (পানি) - ½ কাপ
পেঁয়াজ, কাটা (প্যাজ) - 3 টেবিল চামচ
সবুজ মরিচ, কাটা (হরি মির্চ) - 2 নং
জিরা ( জিরা) - 1 চা চামচ
গাজর, সূক্ষ্মভাবে কাটা (গাজার) - ⅓ কাপ
টমেটো, কাটা (টমাটার) - ⅓ কাপ
ধনিয়া, কাটা (ताज़ा धनिया) - মুঠো
ক্যাপসিকাম, কাটা (শিমলা) মির্চ) - ⅓ কাপ
লবণ (नमक) - স্বাদমতো
কারি পাতা (कड़ी पत्ता) - একটি স্প্রিগ
ENO (इनो) - 1 চা চামচ
তেল (তেল) - প্রয়োজন মতো

আমচুর চাট মসলা চাটনি

জল (পানি) - 2 কাপ
আমচুর গুঁড়া (আমচুর) - ½ কাপ
চিনি (চিনি) - ¾ কাপ< br>চাট মসলা (চাট মসলা) - 1 টেবিল চামচ
মরিচের গুঁড়া (কালি মির্চ নমক) - ½ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া (ভুনা জিরা) - 1½ চা চামচ
কালো লবণ (নাमक) - 1 চা চামচ
br>মরিচের গুঁড়া (লাল মির্চ নাম) - 1½ চা চামচলবণ (নमक) - স্বাদমতো

পদ্ধতি >:
👉🏻 মুগলেটের জন্য, জল ঝরিয়ে নিন এবং মুগ ডালটি 3-4 ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখার পরে ডালটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
👉🏻 একটি ব্লেন্ডারে, ভিজিয়ে রাখা এবং ঝরানো মুগ ডাল যোগ করুন। আদা, হলুদ গুঁড়ো, এবং এক ড্যাশ জল দিয়ে। একটি মসৃণ ব্যাটারে মিশ্রিত করুন, প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন। ব্যাটারে প্যানকেক ব্যাটারের মতো সামঞ্জস্য থাকা উচিত।
👉🏻 মুগ ডাল বাটা একটি মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং এতে কাটা পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা মরিচ, জিরা, গ্রেট করা বা গাজর, কাটা ক্যাপসিকাম, লবণ এবং ধনে পাতা যোগ করুন। . স্বাদ বাড়াতে কিছু কারি পাতা যোগ করতে পারেন। সবকিছু একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার Eno যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান।
👉🏻 একটি ছোট প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন। কয়েক ফোঁটা তেল যোগ করুন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
কড়াইয়ের উপর এক মরিচ মুগ ডালের মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং প্যানকেকের মতো গোলাকার আকারে আলতো করে ছড়িয়ে দিন। বেধ আপনার পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।
মুংলেটের কিনারায় কয়েক ফোঁটা তেল দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি-কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না নীচের দিকটি সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হয়ে যায়।< br>অন্য দিকে রান্না করার জন্য মুগলেটটি সাবধানে উল্টান। প্রয়োজনে প্রান্তের চারপাশে আরও একটু তেল যোগ করুন। ছুরি দিয়ে তাতে ছিদ্র করুন, তারপর আবার ঢাকনা বন্ধ করুন।
দুই দিক সিদ্ধ হয়ে গেলে প্যান থেকে মুগলেটটি সরিয়ে ফেলুন। বাকি মুগ ডালের মিশ্রণ দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনি সমস্ত মুগলেট তৈরি করছেন।

আমচুর চাট মসলা চাটনির জন্য -
👉🏻 একটি পরিষ্কার পাত্রে জল, আমচুর গুঁড়া, চিনি, চাট মসলা যোগ করুন , গোলমরিচ গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, এবং লবণ। সব একসাথে মেশান
👉🏻 একটি গরম প্যানে, মিশ্রণটি যোগ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়া দিন। মাত্র ২ মিনিটেই চাটনি দ্রুত ঘন হয়ে যাবে। তাপ বন্ধ করুন এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটি ঘন হয়ে যাবে।