মটরশুটি:
-300 গ্রাম শুকনো পিন্টো শিম রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা
-150 গ্রাম সংরক্ষিত বিন তরল

চিলি পেস্ট:
-20 গ্রাম শুকনো অ্যাঙ্কো বা প্রায় 3 টি চিল
-20 গ্রাম শুকনো গুয়াজিলো বা প্রায় 3 টি চিল
-20 গ্রাম শুকনো প্যাসিলা বা প্রায় 3 টি চিল
-600 গ্রাম গরুর মাংসের স্টক বা 2.5 কাপ (+ মরিচ ডিগ্লাজ করতে একটু অতিরিক্ত )

বীফ:
-2 পাউন্ড বোনলেস শর্টরাইবস

চিলি বেস:
-1 লাল পেঁয়াজ
-1 পোবলানো
-4-5 লবঙ্গ রসুন, মোটামুটি কাটা
-3-4 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
-2 গ্রাম চিলি ফ্লেক বা 1/2 ইশ চা চামচ
-20 গ্রাম মরিচের গুঁড়া বা 2.5 টেবিল চামচ
> -20 গ্রাম পাপরিকা বা 3 টেবিল চামচ
-12 গ্রাম জিরা বা 1.5 টেবিল চামচ
-10 গ্রাম কোকো পাউডার বা 4 চামচ
-28oz টমগুলি চূর্ণ করতে পারেন
-28oz করতে পারেন টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো বা প্রায় 4.5 কাপ
-150 গ্রাম শিমের তরল বা প্রায় 2/3 কাপ

সিজনিং:
-30 গ্রাম ব্রাউন সুগার বা 2.5 টেবিল চামচ
-20 গ্রাম হট সস অথবা 1.5 টেবিল চামচ
-20 গ্রাম ওরচেস্টারশায়ার বা 1.5 টেবিল চামচ
-40 গ্রাম সাইডার ভিন বা 1/8 কাপ
-15 গ্রাম লবণ বা 2.5 চা চামচ

স্বাদের জন্য চূড়ান্ত সিজনিং (যদি প্রয়োজন হয়) ):
-ব্রাউন সুগার
-গরম সস
-সিডার ভিন
-লবণ

১. 1 কিলো জল দিয়ে 25 মিনিটের জন্য মটরশুটি চাপ দিয়ে রান্না করুন (অথবা কোমল কিন্তু শক্ত হওয়া পর্যন্ত)। মটরশুটি তরল সংরক্ষণ করুন।
2. ওভেনে 450 ডিগ্রিতে 5-10 মিনিটের জন্য চিলস টোস্ট করুন
3. শর্টরিবগুলিকে 1-2 ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন তারপর একটি শীট ট্রেতে জমা করুন (প্রায় 15 মিনিট)
4. টানুন ওভেন থেকে মরিচ এবং বীজ সরান
5. মরিচের পেস্ট তৈরি করতে 600 গ্রাম গরুর মাংসের স্টকের সাথে মরিচ ব্লেন্ড করুন এবং ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন
6. শর্টরিবগুলি 15 মিনিটের জন্য হিমায়িত করার পরে, একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে, শর্টরিবগুলি 2 ব্যাচে (ডাল) প্রক্রিয়া করুন যতক্ষণ না গরুর মাংস ভিডিওতে যেমন দেখায়)
7. একটি শীট ট্রেতে একটি শীটের উপর মাটির মাংস টিপুন এবং চুলায় 3-5 মিনিটের জন্য বা ভালভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (সময় আপনার ব্রয়লারের উপর নির্ভর করবে)< br> 8. ভাল করে বাদামী হওয়ার পরে, মাংস ভেঙ্গে টুকরো টুকরো করে ফেলুন (আমি গ্লাভস দিয়ে হাত দিয়ে সাজেস্ট করি, কিন্তু আপনি তা করেন)
9. একটি বড় ভারি-নিচের পাত্রে তেলে পেঁয়াজ এবং পোবলানো যোগ করুন। 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন
10: পেঁয়াজ এবং পোবলানো নরম হতে শুরু করলে, রসুনের পরে চিলি ফ্লেক, চিলি পাউডার, পেপারিকা, জিরা, কোকো পাউডার দিন। একত্রিত করতে নাড়ুন এবং প্রায় 2 মিনিটের জন্য প্রস্ফুটিত হতে দিন
11. গরুর মাংসের স্টকের স্প্ল্যাশ দিয়ে ডিগ্লাজ করুন
12. চূর্ণ এবং ড্রেন করা ডাইস করা টমেটো যোগ করুন এবং মরিচের পেস্ট আপনার আগে তৈরি করুন। নাড়ুন
13. চূর্ণবিচূর্ণ ছোট পাঁজর যোগ করুন, একত্রিত করতে নাড়ুন
14. পাত্রে ঢাকনা দিন এবং 90 মিনিটের জন্য 275-ডিগ্রি ওভেনে লোড করুন
15. 90 মিনিট পরে, বাদামী চিনি, গরম সস, যোগ করুন। ওরচেস্টারশায়ার, সাইডার ভিন, লবণ, রান্না করা মটরশুটি + 150 গ্রাম শিমের তরল এবং একত্রিত করার জন্য আলতো করে নাড়ুন
16. ক্যারামেলাইজ এবং কমাতে 45 ​​মিনিটের জন্য খোলা একটি 325-ডিগ্রি ওভেনে আবার লোড করুন
17. 45 মিনিট পরে, স্বাদ এবং স্বাদে আপনার চূড়ান্ত মশলা যোগ করুন (লবণ, ব্রাউন সুগার, সিডার ভিনেগার, হট সস)

আপনি চাইলে সাজান। সত্যিকারের খারাপ ছেলে মরিচের জন্য, আমি ব্যবহার করতে পছন্দ করি...
-টর্টিলা চিপস
-ছেঁড়া শার্প এজড চেডার
-কুচি করা সবুজ পেঁয়াজ
-টক ক্রিম

ক্লিফস নোটস মরিচের ভিন্নতা:
চর্ট্রিবসের পরিবর্তে
2 পাউন্ড গ্রাউন্ড চক 80-20

চিলি পিউরির পরিবর্তে
600 গ্রাম বিফ স্টক (যখন আপনি টমেটো যোগ করেন)
অতিরিক্ত 10 গ্রাম চিলি পাউডার এবং পাউডার
অ্যাডোবোতে 2টি কাটা চিলিস

সিদ্ধ মটরশুটির পরিবর্তে
আপনার পছন্দের 2 টি ক্যান মটরশুটি, ক্যানে সংরক্ষিত 125 ইশ গ্রাম তরল৷