Chickpea Quinoa রেসিপির উপকরণ

• 1 কাপ / 190 গ্রাম কুইনো (প্রায় 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা)
• 2 কাপ / 1 ক্যান (398ml ক্যান) রান্না করা ছোলা (কম সোডিয়াম)
• 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 1+1/2 কাপ / 200 গ্রাম পেঁয়াজ
• 1+1/2 টেবিল চামচ রসুন - সূক্ষ্মভাবে কাটা (4 থেকে 5টি রসুনের কোয়া)
• 1/2 টেবিল চামচ আদা - সূক্ষ্মভাবে কাটা (1/2 ইঞ্চি আদার খোসা ছাড়ানো)
• 1/2 চা চামচ হলুদ
• 1/2 চা চামচ জিরা
• 1/2 চা চামচ কুঁচি ধনে
• 1/2 চা চামচ গরম মসলা
• 1/4 চা চামচ লাল মরিচ (ঐচ্ছিক)
• স্বাদমতো লবণ (আমি মোট ১ চা চামচ গোলাপী হিমালয় লবণ যোগ করেছি যা নিয়মিত লবণের চেয়ে হালকা)
• 1 কাপ / 150 গ্রাম গাজর - জুলিয়েন কাটা
• 1/2 কাপ / 75 গ্রাম হিমায়িত এডামেম (ঐচ্ছিক)
• 1 +1/2 কাপ / 350ml সবজির ঝোল (লো সোডিয়াম)

গার্নিশ:

• 1/3 কাপ / 60 গ্রাম গোল্ডেন কিশমিশ - কাটা
• 1/2 থেকে 3/4 কাপ / 30 থেকে 45 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ - কাটা
• 1/2 কাপ / 15 গ্রাম সিলান্ট্রো বা পার্সলে - কাটা
• 1 থেকে 1+1/2 টেবিল চামচ লেবুর রস বা স্বাদে
• অলিভ অয়েলের গুঁড়ি গুঁড়ি (ঐচ্ছিক)

পদ্ধতি

1. পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত কুইনোয়া ভালোভাবে ধুয়ে নিন। প্রায় 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে একটি ছাঁকনিতে বসতে দিন।
2. 2 কাপ রান্না করা ছোলা বা 1 ক্যান ছেঁকে নিন এবং অতিরিক্ত জল নিষ্কাশনের জন্য ছাঁকনিতে বসতে দিন।
3. একটি প্যান গরম করুন, জলপাই তেল, পেঁয়াজ এবং 1/4 চা চামচ লবণ যোগ করুন। মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না এটি বাদামী হওয়া শুরু করে।
4. পেঁয়াজ বাদামী হতে শুরু করলে রসুন ও আদা দিন। প্রায় 1 মিনিট বা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. আঁচ কমিয়ে দিন এবং মশলা যোগ করুন: হলুদ, কুঁচি জিরা, কুঁচি ধনে, গরম মসলা এবং লাল মরিচ। প্রায় 5 থেকে 10 সেকেন্ডের জন্য ভালভাবে মেশান।
6. প্যানে ভেজানো ও ছেঁকে রাখা কুইনো, গাজর, লবণ এবং সবজির ঝোল যোগ করুন। উপরে হিমায়িত এডামেম ছিটিয়ে দিন, প্যানটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে প্রায় 15-20 মিনিট বা কুইনো রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
7. কুইনো সিদ্ধ হয়ে গেলে, প্যানটি খুলুন এবং আঁচ বন্ধ করুন। ছোলা, কাটা কিশমিশ, সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং লেবুর রস যোগ করুন। অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং সিজনিং চেক করুন।

গুরুত্বপূর্ণ টিপস

• অমেধ্য এবং তিক্ততা দূর করতে কুইনোয়া ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
• পেঁয়াজে লবণ যোগ করলে তা দ্রুত রান্না হয়।
• পোড়া রোধ করতে মশলা যোগ করার আগে তাপ কম করুন।
• রান্নার সময় পরিবর্তিত হতে পারে, প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
• থালাতে আরও ভালভাবে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য কিশমিশ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।