উপকরণ:

• বেগুন (গোলাকার, বড়) – ২ নং
• রসুন কুঁচি – ৬ নং
• তেল – একটি ড্যাশ
< li>ঘি – ২ টেবিল চামচ
• শুকনো লাল মরিচ – ২ নং
• জিরা – ২ চা চামচ
• রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ
• আদা কুচি – ২ চা চামচ
• সবুজ মরিচ কাটা – ১ না
• পেঁয়াজ কাটা – ¼ কাপ
• হলুদ – ¾ চা চামচ
• মরিচের গুঁড়া – ১ চা চামচ
• টমেটো কাটা – ¾ কাপ
• লবণ – স্বাদমতো
• ধনিয়া কুচি – এক মুঠো

প্রণালী:

ভাল ভর্তা তৈরি করতে একটি বড় গোলাকার বাইনগান বা বেগুন বা বেগুন বেছে নিন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে বেগুনের উপর কয়েকটি ছোট ছোট করে কেটে নিন এবং তার মধ্যে খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ ঢুকিয়ে দিন।
• বেগুনের বাইরের দিকে হালকা তেল লাগান এবং একটি খোলা আগুনে রাখুন। আপনি একটি গ্রিল ব্যবহার করতে পারেন এবং অবার্গিনটি বাইরে থেকে পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে এটি সব দিক থেকে রান্না হয়।
• একটি পাত্রে পোড়া বেগুনটি সরান এবং ঢেকে 10 মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন। এখন এগুলিকে বাটি থেকে সরিয়ে বাইরের পোড়া ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এটি করার সময় আপনার আঙ্গুলগুলিকে কয়েকবার জলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে ত্বক সহজেই আলাদা হয়ে যায়। একটি প্যান গরম করুন এবং ঘি, শুকনো লাল লঙ্কা এবং জিরা যোগ করুন। নাড়ুন এবং কাটা রসুন যোগ করুন। বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং তারপরে আদা, কাঁচা মরিচ এবং পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ ঘাম না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে টসুন (রান্না হয় কিন্তু বাদামি না হয়)।
• হলুদ, মরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে দ্রুত নাড়ুন। টমেটো যোগ করুন, লবণ ছিটিয়ে 3 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন। ম্যাশ করা বেগুন যোগ করুন এবং 5 মিনিট রান্না করুন।
• কাটা ধনে যোগ করুন এবং আবার টস করুন। তাপ থেকে সরান এবং ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেড যেমন রোটি, চাপাতি, পরাঠা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।