উপকরণ:

আলু ভর্তা প্রস্তুত করুন: -রান্নার তেল 2-3 টেবিল চামচ -লেহসান (রসুন) কাটা 1 টেবিল চামচ -হরি মরিচ (সবুজ মরিচ) কাটা 1 টেবিল চামচ -আলু (আলু) সেদ্ধ 600 গ্রাম -তন্দুরি মসলা 1 টেবিল চামচ -চাট মসলা 1 চা চামচ -হিমালয় গোলাপী লবণ 1 চা চামচ বা স্বাদ - লাল মরিচ গুঁড়া (লাল মরিচ গুঁড়া) ½ চা চামচ বা স্বাদ -জিরা (জিরা গুঁড়া) ভাজা এবং গুঁড়ো ½ টেবিল চামচ -সাবুত ধনিয়া (ধনিয়া) ভাজা এবং গুঁড়ো করা ½ টেবিল চামচ -হালদি গুঁড়া (হলুদ গুঁড়া) ¼ চা চামচ -বৈসান (বেসন) ভাজা 3 টেবিল চামচ -হারা ধনিয়া (তাজা ধনে) মুঠো করে কাটা

পরাঠা আটা তৈরি করুন: - ঘি (ক্লারিফাইড মাখন) 3 টেবিল চামচ - ময়দা (সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা) চালিত 500 গ্রাম -চাক্কি আটা (পুরো গমের আটা) চালিত করা 1 কাপ -চিনি গুঁড়ো 2 টেবিল চামচ -বেকিং সোডা ½ চা চামচ -হিমালয় গোলাপী লবণ 1 চামচ -দুধ (দুধ) গরম 1 এবং ½ কাপ - রান্নার তেল চা চামচ -রান্নার তেল

নির্দেশনা:

আলু ভরাট তৈরি করুন: -একটি কড়ায়, রান্নার তেল, রসুন যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। - সবুজ মরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। -আঁচ বন্ধ করে আলু যোগ করুন এবং ম্যাশারের সাহায্যে ভালো করে ম্যাশ করুন। -আঁচে জ্বাল দিন, তন্দুরি মসলা, চাট মসলা, গোলাপী লবণ, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা, ধনে, হলুদ গুঁড়া, বেসন, তাজা ধনে, ভালো করে মেশান এবং কম আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। -ঠান্ডা হতে দিন।

পরাঠা পরাঠা ময়দা: -একটি পাত্রে পরিষ্কার করা মাখন যোগ করুন এবং এর রং না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে নাড়ুন (২-৩ মিনিট)। - সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, গমের ময়দা, চিনি, বেকিং সোডা, গোলাপী লবণ যোগ করুন এবং এটি গুঁড়ো না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। - ধীরে ধীরে দুধ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ফেটে নিন। - রান্নার তেল দিয়ে ময়দা মাখিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। - ময়দার একটি ছোট অংশ নিন, একটি বল তৈরি করুন এবং রান্নার তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং রোলিং পিনের সাহায্যে পাতলা শীটে গড়িয়ে নিন। - রান্নার তেল প্রয়োগ করুন এবং শুকনো ময়দা ছিটিয়ে দিন, ময়দার দুটি সমান্তরাল দিক ভাঁজ করুন এবং পিন হুইলে রোল করুন। কাটুন এবং দুই ভাগে ভাগ করুন (প্রতিটি 80 গ্রাম), শুকনো ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং রোলিং পিনের সাহায্যে রোল আউট করুন। - 7 ইঞ্চি গোলাকার ময়দা কাটার সাহায্যে ঘূর্ণিত ময়দা কাটুন। -একটি ঘূর্ণিত ময়দা একটি প্লাস্টিকের শীটে রাখুন, 2 টেবিল চামচ ভরাট প্রস্তুত আলু যোগ করুন এবং ছড়িয়ে দিন, জল প্রয়োগ করুন, আরেকটি রোল করা ময়দা রাখুন, প্রান্তগুলি টিপুন এবং সিল করুন। -আরেকটি প্লাস্টিকের শীট এবং পরাঠা রাখুন, রান্নার তেল লাগান এবং মাঝখানে প্লাস্টিকের শীট দিয়ে সমস্ত পরাঠা একে অপরের উপর রাখুন। - ফ্রিজারে 2 মাস পর্যন্ত (জিপ লক ব্যাগ) সংরক্ষণ করা যেতে পারে। -গ্রীস করা ভাজিতে, হিমায়িত পরাঠা রাখুন, রান্নার তেল লাগিয়ে নিন এবং উভয় দিক থেকে কম আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। - হিমায়িত পরাঠা ডিফ্রস্ট করবেন না, সরাসরি ভাজতে রাখুন। -দুই দিক থেকে সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।