👉 পাস্তা রান্না করার জন্য: 200 গ্রাম শুকনো ক্যাসারেকস পাস্তা (নং 88 সাইজ) 10 কাপ জল 2 চা চামচ লবণ (আমি গোলাপী হিমালয় লবণ যোগ করেছি) 👉 জুচিনি ভাজতে: 400 গ্রাম / 3 কাপ জুচিনি / 2 মাঝারি জুচিনি - কাটা 1/2 ইঞ্চি পুরু 1/2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল 1/4 চা চামচ লবণ 👉 অন্যান্য উপকরণ: 2+1/2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল 175g / 1+1/2 কাপ কাটা পেঁয়াজ 2+1/2 / 30g টেবিল চামচ রসুন - 1/4 থেকে 1/2 চা চামচ চিলি ফ্লেক্স বা 1+1 স্বাদমতো কাটা /4 কাপ / 300 মিলি পাসটা / টমেটো পিউরি 2 কাপ / 1 ক্যান কুকড ছোলা (কম সোডিয়াম) 1 চা চামচ শুকনো ওরেগানো 1/4 চা চামচ চিনি (টমেটো পিউরির অম্লতা কমাতে আমি জৈব বেতের চিনি যোগ করেছি) স্বাদমতো লবণ ( আমি এই খাবারে মোট 3/4 চা চামচ গোলাপী হিমালয় লবণ যোগ করেছি) 1/2 কাপ / 125 মিলি জল সংরক্ষিত পাস্তা রান্নার জল - 1/4 থেকে 1/3 কাপ বা প্রয়োজন অনুসারে 1 কাপ / 24 গ্রাম তাজা বেসিল - কাটা কালো মরিচ স্বাদ (আমি 1 চা চামচ যোগ করেছি) অলিভ অয়েলের গুঁড়ি গুঁড়ি (আমি 1/2 টেবিল চামচ অর্গানিক কোল্ড প্রেসড অলিভ অয়েল যোগ করেছি) ▶️ পদ্ধতি: সবজি কেটে শুরু করে আলাদা করে রাখুন। উদারভাবে ফুটন্ত জল একটি পাত্র লবণ. পাস্তা যোগ করুন এবং পাস্তাটি 'আল ডেন্টে' না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে)। ✅ 👉 পাস্তা বেশি রান্না করবেন না, এটি আল দেন্তে রান্না করুন কারণ আমরা এটিকে পরে টমেটো সসে রান্না করব, তাই এটি আল দেন্তে রান্না করুন। কিছু পাস্তা রান্নার জল পরে জন্য সংরক্ষণ করুন. একটি উত্তপ্ত প্যানে কাটা জুচিনি যোগ করুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হালকা বাদামী হয়ে গেলে 1/4 চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং আরও 30 সেকেন্ড বা তার বেশি ভাজুন। তারপর তাপ থেকে সরান এবং একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। এটা পরে জন্য সরাইয়া সেট. ✅ 👉 জুচিনি বেশি রান্না করবেন না অন্যথায় এটি মুষল হয়ে যাবে। রান্না করা জুচিনিকে এটি একটি কামড় দেওয়া উচিত। একই প্যানে, অলিভ অয়েল, কাটা পেঁয়াজ, কাটা রসুন এবং চিলি ফ্লেক্স যোগ করুন। পেঁয়াজ এবং রসুন হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন। এটি প্রায় 5 থেকে 6 মিনিট সময় নেবে। এবার পাসাটা/টমেটো পিউরি, রান্না করা ছোলা, শুকনো ওরেগানো, লবণ, চিনি দিয়ে ভালো করে মেশান। টমেটোর অম্লতা কমাতে আমি চিনি যোগ করেছি। মাঝারি আঁচে রান্না করুন এবং দ্রুত আঁচে আনুন। তারপর ঢাকনাটি ঢেকে দিন এবং আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রায় 8 মিনিটের জন্য রান্না করুন যাতে স্বাদগুলি বিকাশ করতে পারে। 8 মিনিট পরে প্যানটি খুলুন এবং আঁচটি মাঝারি করুন। এটিকে দ্রুত সিদ্ধ করে আনুন। তারপর রান্না করা পাস্তা এবং ভাজা জুচিনি যোগ করুন। সস দিয়ে ভালো করে মেশান। কিছু পাস্তা জল যোগ করুন (যদি প্রয়োজন হয়) যা আমরা আগে সংরক্ষণ করেছিলাম এবং মাঝারি আঁচে আরও 1 মিনিট রান্না করুন। মনে রাখবেন যে আমি একটি সস তৈরি করতে পাস্তা জল যোগ করেছি তাই প্রয়োজন হলেই যোগ করুন অন্যথায় করবেন না। এবার আঁচ বন্ধ করে দিন। ✅ 👉 প্রয়োজন হলেই পাস্তা পানি যোগ করুন অন্যথায় করবেন না। তাজা কালো গোলমরিচ দিয়ে সাজান, গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁড়া অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং তাজা তুলসী। মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ▶️ গুরুত্বপূর্ণ নোট: 👉 পাস্তা বেশি রান্না করবেন না। পাস্তা আল ডেন্তে রান্না করুন, কারণ আমরা পরে টমেটো সসে এটি রান্না করব 👉 পাস্তা নিষ্কাশন করার আগে সসের জন্য কমপক্ষে 1 কাপ পাস্তা রান্নার জল সংরক্ষণ করুন 👉 প্রতিটি চুলা আলাদা তাই প্রয়োজন অনুযায়ী তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন। যদি কোনও সময়ে আপনি লক্ষ্য করেন যে প্যানটি বেশি গরম হয়ে যাচ্ছে, তাপ কমিয়ে দিন 👉 দয়া করে মনে রাখবেন যে পাস্তা রান্নার জলে ইতিমধ্যেই লবণ রয়েছে, তাই সেই অনুযায়ী থালায় লবণ যোগ করুন 👉 যদি পাস্তা সস শুকিয়ে যেতে শুরু করে তবে সংরক্ষিত পাস্তা রান্নার পানির মধ্যে আরও কিছু যোগ করুন, এতে ঠান্ডা পানি যোগ করবেন না।