উপকরণ:

মুগ ডাল ১ কাপ

বাসমতি চাল ১ ½ কাপ

প্রয়োজনে জল

লবণ ১ টেবিল চামচ

p>

হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ

পালক ১ গুচ্ছ

প্রয়োজনে জল

লবণ

ঠান্ডা জল

১ম তড়কা:

ঘি ১ টেবিল চামচ

তেল ১ টেবিল চামচ

জিরা ১ চা চামচ

শুকনো লাল মরিচ ৩ পিসি

p>

হিং আধা চা চামচ

পেঁয়াজ, কাটা আধা কাপ

রসুন, কাটা

আদা, কাটা ১ চা চামচ

সবুজ মরিচ, কাটা ১ চা চামচ

ডাল খিচুড়ির জন্য:

টমেটো, কাটা আধা কাপ

লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ

গরম মসলা এক চিমটি

ধনে, কাটা ১ টেবিল চামচ

পালক খিচুড়ির জন্য:

জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ

গরম মসলা এক চিমটি

ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ

লবণ ১ চা চামচ

টমেটো, কাটা আধা কাপ

২য় তড়কা:

ঘি ২ টেবিল চামচ

জিরা ১ চা চামচ

রসুন, কাটা ১ টেবিল চামচ

হিং ১ চা চামচ

লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ

প্রণালী:

মুগ ডাল ও বাসমতি চাল ধুয়ে ১-২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে শুরু করুন। তারপর প্রেসার কুকারে ভেজানো মুগ ডাল, বাসমতি চাল, হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং পানি মিশিয়ে নিন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে 2-3 শিস দিয়ে রান্না করুন।
তড়কা (টেম্পারিংয়ের জন্য), একটি প্যান গরম করুন এবং ঘি, তেল, জিরা (জিরা), শুকনো লাল লঙ্কা এবং হিং (হিং) দিন। ঢেকে দিন, তারপর কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাটা রসুন যোগ করুন, তারপরে কাটা আদা এবং সবুজ মরিচ দিয়ে দিন। তড়কা দুটি প্যানে ভাগ করুন।
বেসিক খিচড়ি:
প্যানে ভাজা পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে কাটা টমেটো, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং গরম মসলা দিন। মিশ্রণটি ভাজুন।
তড়কার সাথে রান্না করা ভাত এবং ডালের মিশ্রণটি একত্রিত করুন। 1-2 মিনিট রান্না করুন।
একটি ছোট প্যানে ঘি, জিরা, কাটা রসুন, হিং এবং লাল মরিচের গুঁড়া দিন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।