উপকরণ:

- উচ্চ-প্রোটিন ময়দা

- জল

- স্টার্টার

< strong>নির্দেশনা:

কোন গোঁটানোর প্রয়োজন নেই কারণ সময় গ্লুটেন নেটওয়ার্ক তৈরি করবে। ময়দা ভাঁজ করে রাখারও কোনো কারণ নেই। চূড়ান্ত হাইড্রেশন হল 71%, যা রুটির ময়দাকে খুব পরিচালনাযোগ্য করে তোলে। রান্নাঘরের তাপমাত্রা 16-18c অঞ্চলে হওয়া উচিত। স্টার্টারকে 1:1:1 অনুপাতে খাওয়ানো হয় (স্টার্টার/জল/ময়দা) এবং 100% হাইড্রেশনে থাকে। ময়দা 75% সাদা ময়দা এবং 25% পুরো গমের আটাতে বিভক্ত। ব্যানেটনের মাপ প্রয়োজন উপরের দৈর্ঘ্য জুড়ে 25 সেমি, উপরের প্রস্থ জুড়ে 15 সেমি, এবং 8 সেমি গভীর। বেকিং প্রক্রিয়ার সময়সূচীও বেকিং সময়সূচী সামঞ্জস্য করার জন্য ময়দা ফ্রিজে রাখার বিকল্প সহ ব্যাখ্যা করা হয়েছে।