ডাল কচুরির উপকরণ:

• ১ কাপ হলুদ মসুর ডাল (ডাল), ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা
• 2 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা (ময়দা)
• 2টি মাঝারি আলু, সেদ্ধ এবং ম্যাশ করা
• 1 চা চামচ জিরা
• 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
• স্বাদমতো লবণ
• ভাজার জন্য তেল

নির্দেশনা:

1. ফিলিং প্রস্তুত করে শুরু করুন। ভেজানো মসুর ডাল ছেঁকে নিয়ে মোটা পেস্ট করে নিন।
2. একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে তাতে জিরা দিন। একবার সেগুলি ছড়িয়ে গেলে, মসুর ডাল, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন। মিশ্রণটি শুকনো না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।
3. একটি মিক্সিং বাটিতে, সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা এবং এক চিমটি লবণ একত্রিত করুন। ধীরে ধীরে জল যোগ করুন এবং একটি নরম ময়দার মধ্যে মাখান। ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
4. ময়দাটিকে ছোট ছোট বলে ভাগ করুন। প্রতিটি বল একটি ছোট ডিস্কে রোল করুন। মাঝখানে এক চামচ মসুর ডালের মিশ্রণ রাখুন।
5. ফিলিং এর উপর প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন এবং একটি বল তৈরি করতে এটিকে সঠিকভাবে সিল করুন। আলতো করে সমতল করুন।
6. গভীর ভাজার জন্য একটি প্যানে তেল গরম করুন। কচুরিগুলো মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি হয়।
7. আলু তরকারির জন্য, অন্য একটি প্যানে তেল গরম করুন, সেদ্ধ এবং ম্যাশ করা আলু যোগ করুন এবং আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং মশলা দিয়ে সিজন করুন। প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন।
8. সুস্বাদু খাবারের জন্য আলু কি তরকারির সাথে গরম ডাল কচুরি পরিবেশন করুন।