নিপাত্তু

প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট
রান্নার সময়: 10 মিনিট
সার্ভ করে: 8-10

উপকরণ:

• 2 টেবিল চামচ ভাজা চিনাবাদাম
• 1 কাপ চালের আটা
• আধা কাপ বেসন
• 1 টেবিল চামচ সাদা তিল
• 2 টেবিল চামচ টুকরো করা কারি পাতা
• 2 টেবিল চামচ কাটা তাজা ধনে পাতা
• 1 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
• আধা চা চামচ জিরা
• স্বাদমতো লবণ
• ২ টেবিল চামচ ঘি
• গভীর ভাজার জন্য তেল

পদ্ধতি:

1. ভুনা চিনাবাদাম গুঁড়ো করুন।
2. একটি পাত্রে চালের গুঁড়ো, বেসন, চিনাবাদাম, সাদা তিল, কারি পাতা, ধনে পাতা, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা, লবণ এবং ঘি মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ভালো করে ঘষে নিন।
3. প্রয়োজনে কুসুম গরম জল যোগ করুন এবং একটি নরম ময়দার মধ্যে ফেটিয়ে নিন।
4. কিছু ​​ঘি দিয়ে বাটার পেপার গ্রিজ করুন। গ্রীস করা কাগজের উপর ময়দার একটি মার্বেল আকারের বল রাখুন এবং এটি একটি ছোট মাথরিতে গড়িয়ে নিন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডক করুন৷
5. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। আলতোভাবে ম্যাথ্রিসে একবারে কয়েকটি স্লাইড করুন এবং সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত গভীরভাবে ভাজুন। শোষক কাগজে নিকাশ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। একটি এয়ার-টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন৷

ফিতা পাকোড়া

প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট
রান্নার সময়: 10 মিনিট
সার্ভ করে: 8-10

উপাদান:

• 1 কাপ মুগ ডালের আটা
• 1 কাপ চালের আটা
• ¼ চা চামচ হিং (হিং)
• 1 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
• স্বাদমতো লবণ
• 2 টেবিল চামচ গরম তেল

পদ্ধতি:

1. একটি পাত্রে মুগ ডালের আটা এবং চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। হিং, লাল মরিচ গুঁড়ো, লবণ যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান।
2. মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন এবং একটি নরম ময়দা তৈরি করতে গরম তেল এবং জল যোগ করুন।
3. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। একটি চাকলি প্রেসে তেল দিয়ে গ্রীস করুন, একটি ফিতা পাকোড়া প্লেট সংযুক্ত করুন এবং সরাসরি গরম তেলে ফিতাটি টিপুন। সোনালি এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। শোষক কাগজে ড্রেন।

মুং ডাল কচুরি

প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট
রান্নার সময়: 10 মিনিট
সার্ভ করে: 8-10

উপাদান:

• 1½ কাপ মিহি আটা
• ২ টেবিল চামচ ঘি
• 1 ½ কাপ ভাজা মুগ ডাল
• ২ চা চামচ ঘি
• 1 চা-চামচ মৌরি বীজ গুঁড়ো
• আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
• 1 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
• 2 চা চামচ ধনে গুঁড়া
• আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া
• স্বাদমতো লবণ
• 1 টেবিল চামচ শুকনো আমের গুঁড়া
• 2 চা চামচ গুঁড়ো চিনি
• 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
• ¼ কাপ কিশমিশ

পদ্ধতি:

1. ময়দায় ঘি এবং লবণ যোগ করুন, এটি একত্রিত করার জন্য ভালভাবে ঘষুন।
2. একটি শক্ত, মসৃণ ময়দা মাখাতে ধীরে ধীরে জল যোগ করুন।
3. ভাজা মুগ ডালকে মোটা গুঁড়ো করে নিন। একটি প্যানে, ঘি গরম করুন, জিরা এবং মৌরির বীজ 1 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং জিরা গুঁড়া যোগ করুন; ভালো করে মেশান।
4. মুগ ডালের গুঁড়া, লবণ, শুকনো আমের গুঁড়া, গুঁড়ো চিনি এবং কিশমিশ যোগ করুন। 1-2 মিনিট রান্না করুন, তারপরে লেবুর রস যোগ করুন এবং তাপ থেকে সরান
5. ময়দার একটি অংশ নিন, এটিকে একটি বলের আকার দিন, একটি গহ্বর তৈরি করুন, এটি মিশ্রণ দিয়ে স্টাফ করুন, সিল করুন এবং কিছুটা চ্যাপ্টা করুন।
6. একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং কচুরিগুলিকে মাঝারি-আঁচে সোনালি এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। শোষক কাগজে ড্রেন করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।