• такос:
  - 4-5 средни сладки картофа, обелени и нарязани на 1/2” кубчета
  - 2 супени лъжици зехтин
  - 1 чаена лъжичка сол
  - 2 супени лъжици чесън на прах
  - 2 ч.л. смлян кимион
  - 2 ч.л. чили на прах
  - 1 ч.л. сушен риган
  - 15 унции консерва черен боб, отцеден и изплакнат
  - 10-12 царевични тортили
  - 1/2 чаша прясно нарязан кориандър (около 1/3 връзка)
• сос чипотле:
  - 3/4 чаша пълномаслено кокосово мляко (1/2 от кутия от 13,5 унции)< br>- 4-6 чушки чипотле в сос адобо (според предпочитанията за подправки)
  - 1/2 ч. л. сол + допълнително на вкус
  - сок от 1/2 лайм

Загрейте фурната до 400 градуса и застелете тава с пергамент. Обелете и нарежете сладките картофи на кубчета, след това добавете олиото, солта, чесъна, кимиона, чилито на прах и ригана. Прехвърлете в тавата и печете за 40-50 минути, като разбърквате наполовина, докато омекнат отвътре и станат хрупкави отвън.

Докато се готвят, направете соса, като смесите кокосовото мляко, чушките chipotle , сол и лайм в блендер или кухненски робот до гладкост. Оставете настрана.

Пригответе тортилите, като намажете чистите ръце с малко масло и покриете всяка от тях. Печете в микровълновата тортила на партиди от 2-3 подредени за около 20 секунди с влажна хартиена кърпа отгоре, за да омекнат. Поставете върху отделен голям тиган.

Добавете ~1 супена лъжица сос чипотъл в центъра на всяка тортила в тигана. Поставете еднакви порции сладки картофи и черен боб от едната страна на тортилата (не препълвайте), след което сгънете наполовина.

Намалете фурната до 375 и печете 12-16 минути, или докато тортилите са хрупкави. Незабавно овкусете отвън с малко сол. Отгоре поръсете с нарязан кориандър и сервирайте с допълнителния сос отстрани. Наслади се!!