БОБ:
-300 г сушен боб, накиснат за една нощ
-150 г запазена течност от боб

ЧИЛЕ ПАСТА:
-20 г сушено анчо или около 3 люти чушка
-20 г сушено гуахило или около 3 люти чушка
-20 г сушена пасила или около 3 люти чушка
-600 г телешки бульон или 2,5 чаши (+ малко допълнително за деглазиране на чилито )

ГОВЕЖДО:
-2lbs обезкостени къси ребра

ЧИЛИ БАЗА:
-1 глава червен лук
-1 поблано
-4-5 скилидки чесън, грубо нарязани
-3-4 супени лъжици зехтин
-2g чили на люспи или 1/2ish чаена лъжичка
-20g чили на прах или 2,5 супени лъжици
-20 г червен пипер или 3 супени лъжици
-12 г кимион или 1,5 супени лъжици
-10 г какао на прах или 4 чаени лъжички
-28 унции консерва натрошени бонбони
-28 унции консерви нарязани на кубчета бонбони, отцедени
-850 г варен боб или около 4,5 чаши
-150 г течност от боб или около 2/3 чаша

ПОДПРАВКА:
-30 г кафява захар или 2,5 супени лъжици
-20 г лют сос или 1,5 супени лъжици
-20 г уорчестършир или 1,5 супени лъжици
-40 г сайдер вино или 1/8 чаша
-15 г сол или 2,5 ч.л.

КРАЙНА ПОДПРАВКА НА ВКУС (ако е необходимо) ):
-кафява захар
-лют сос
-сайдер вино
-сол

1. гответе боба под налягане на висока степен за 25 минути с 1 килограм вода (или докато омекне, но стегне). резервирайте течност от зърна.
2. препечете люти чушки във фурната на 450 градуса за 5-10 минути
3. нарежете късите ребра на 1-2 инчови парчета, след което замразете върху тава с лист (около 15 минути)
4. издърпайте чили от фурната и отстранете семената
5. Смесете чилито с 600 г телешки бульон, за да създадете чили паста и охладете до готовност за употреба
6. след замразяване на късите ребра за 15 минути, като използвате кухненски робот, обработете късите ребра на 2 партиди (пулс докато говеждото месо изглежда като във видеото)
7. притиснете смляното месо върху лист върху тава с лист и печете във фурната на висока степен за 3-5 минути или докато покафенее (времето зависи от вашия бройлер)< br> 8. след като се запече добре, натрошете и натрошете месото (препоръчвам на ръка с ръкавици, но вие го правите)
9. в голяма тенджера с дебело дъно добавете лука и побланото към олиото. сотирайте за 1-2 минути
10: щом лукът и побланото започнат да омекват, добавете чесън, последван от люспи чили, чили на прах, червен пипер, кимион, какао на прах. разбъркайте, за да се комбинират и оставете да цъфтят за около 2 минути
11. деглазирайте с плисък телешки бульон
12. добавете смачкани и отцедени нарязани на кубчета домати и паста от чили, която сте направили по-рано. разбъркайте
13. добавете натрошени къси ребра, разбъркайте, за да се комбинират
14. поставете капак на тенджерата и заредете в загрята на 275 градуса фурна за 90 минути
15. след 90 минути добавете кафява захар, лют сос, Worcestershire, сайдер вино, сол, варени зърна + 150 g течност от зърна и внимателно разбъркайте, за да се смесят
16. заредете обратно в загрята на 325 градуса фурна без капак за 45 минути, за да се карамелизира и намали
17. след 45 минути, опитайте и добавете вашите последни подправки на вкус (сол, кафява захар, ябълков оцет, лют сос)

ГАРНИРАЙТЕ както желаете. за истинско лошо момче чили, обичам да използвам...
-тортила чипс
-настърган остър отлежал чедър
-нарязан зелен лук
-заквасена сметана

CLIFFS NOTES ВАРИАНТ НА ​​ЧИЛИ:
ВМЕСТО ЧОРТРИБС
2 lbs смляно парченца 80-20

ВМЕСТО ПЮРЕ ОТ ЧИЛИ
600g ТЕЛЕШКИ БУЛЬОН (когато добавите домати)
допълнителни 10g чили на прах и червен пипер
2 нарязани люти чушки в adobo

ВМЕСТО СВАРЕН БОБ
2 консерви боб по ваш избор, 125 грама течност в консервата са запазени.