Състав:

За кората:
1½ чаши (190g) брашно
1/4 чаша (50g) пудра захар
1 яйце< br>1/2 чаша (115g) масло
1/4 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

За пълнежа:
3/4 чаша (150g) захар
2 яйца
3 жълтъка
1/4 чаена лъжичка сол
1/2 чаша (120мл) Тежка сметана
1/2 чаша (120мл) пресен лимонов сок
лимонова кора от 2 лимона< /p>

Указания:
1. Направете кората: В кухненски робот обработете брашното, захарта и солта. След това добавете нарязано на кубчета масло и разбийте, докато се образуват трохи. Добавете яйце и екстракт от ванилия, обработвайте, докато се оформи тесто. Не прекалявайте със смесването.
2. Прехвърлете тестото върху работна повърхност, оформете топка и сплескайте на диск. Увийте в найлон и охладете за 30 минути. Поставете тестото върху леко набрашнена дъска, поръсете горната част на тестото и разточете тестото с дебелина около 1/8 инча. Прехвърлете тестото в 9-инчова (23-24 см) форма за пай. равномерно натиснете тестото върху дъното и нагоре по стените на тавата. Отрежете излишното тесто от горната част на тавата. Внимателно надупчете дъното на кората с вилица. Прехвърлете във фризера за 30 минути.
3. През това време направете плънката: в голяма купа разбийте яйцата, жълтъците и захарта. Добавете лимонова кора, лимонов сок и разбийте, докато се комбинират. добавете тежка сметана и разбийте отново, докато се комбинират. остави настрана.
4. Загрейте фурната до 350F (175C).
5. Сляпо печене: постелете хартия за печене върху тестото. Напълнете със сух боб, ориз или тежести за пай. Пече се 15 мин. Отстранете тежестите и пергаментовата хартия. Върнете във фурната за още 10-15 минути или докато коричката стане леко златиста.
6. Намалете температурата до 300F (150C).
7. Докато кората е още във фурната, изсипете сместа във форма за тесто. Печете 17-20 минути или докато пълнежът стегне.
8. Оставете да се охлади до стайна температура, след това охладете за поне 2 часа.