1 ½ чаши ориз Арборио (неварен)
8 средни глави бял лук
½ чаша зехтин, разделен
2 скилидки чесън, смлени
1 чаша доматено пюре
Кошерна сол
Черен пипер
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 ½ чаени лъжички смляна канела
¼ чаша препечени кедрови ядки, плюс още за гарнитура
½ чаша нарязан магданоз
½ чаша нарязан джоджен
1 супена лъжица бял оцет
Накълцан магданоз, за ​​гарнитура

1. Приготви се. Загрейте фурната си до 400ºF. Изплакнете ориза и го оставете да се накисне във вода за 15 минути. Напълнете голям съд с вода и оставете да заври на средно силен огън.
2. Подгответе лука. Отрежете горната, долната и външната кожа на лука. Прокарайте нож надолу по центъра отгоре надолу, като спрете в средата (внимавайте да не разрежете докрай).
3. Сварете лука. Добавете лука във врящата вода и гответе, докато започне да омекне, но все още поддържа формата си, 10-15 минути. Отцедете и оставете настрана, докато изстинат достатъчно, за да се справят.
4. Разделете слоевете. Използвайте отрязаната страна, за да обелите внимателно 4-5 цели слоя от всеки лук, като внимавате да ги запазите непокътнати. Отделете целите слоеве за пълнеж. Нарежете останалите вътрешни слоеве лук.
5. Сотирайте. В тиган за сотиране на средно висока степен загрейте ¼ чаша зехтин. Добавете наситнените лук и чесън и задушете за 3 минути. Разбъркайте доматеното пюре и подправете със сол и черен пипер на вкус. Гответе още 3 минути, след това отстранете от огъня и прехвърлете всичко в голяма купа.
6. Направете плънката. Отцедете ориза и го добавете в купата, заедно с кимион, канела, кедрови ядки, билки, щипка сол и черен пипер и ½ чаша вода. Разбъркайте добре, за да се комбинират.
7. Напълнете лука. Напълнете всеки слой лук с лъжица от сместа и навийте леко на руло, за да се покрие плънката. Поставете плътно в средно плитък съд за печене, холандска фурна или подходяща за фурна тава. Изсипете ½ чаша вода, оцета и останалата ¼ чаша зехтин върху лука.
8. Печете. Покрива се с капак или фолио и се пече 30 минути. Открийте и печете, докато лукът стане леко златист и се карамелизира, още около 30 минути. Ако искате да добавите още повече цвят, запържете за 1 или 2 минути точно преди сервиране.
9. Сервирайте. Гарнирайте с нарязан магданоз и препечени кедрови ядки и сервирайте.