Съставки:

• 3 супени лъжици зехтин
• 225g / 2 чаши лук - нарязан на филийки
• 1+1/2 супена лъжица чесън - ситно нарязан
• 1 супена лъжица джинджифил - ситно нарязан
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 1+1/2 чаена лъжичка червен пипер (НЕПУШЕН)
• 1 +1/2 чаена лъжичка смлян кимион
• 1/2 чаена лъжичка куркума
• 1+1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 1/4 чаена лъжичка кайенски пипер (по избор )
• 200 г домати - Пасирайте до гладко пюре
• 200 г / 1+1/2 чаша прибл. Моркови - нарязани
• 200g / 1+1/2 чаша Червена чушка - нарязани
• 2 чаши / 225g Жълти (Yukon Gold) Картофи - нарязани на ситно (1/2 инча парчета)
• 4 чаши / 900 ml зеленчуков бульон
• Сол на вкус
• 250g / 2 чаши прибл. Тиквички - нарязани (1/2 инча парчета)
• 120g / 1 чаша прибл. Зелен фасул - нарязан (дълъг 1 инч)
• 2 чаши / 1 (540 мл) консерва варен нахут (отцеден)
• 1/2 чаша / 20 г пресен магданоз (свободно опакован)

Гарнитура:

• Лимонов сок на вкус
• Поръсване със зехтин

Начин на приготвяне:< /h2>

Започнете, като пасирате доматите до гладко пюре. Подгответе зеленчуците и ги оставете настрана.

В загрят тиган добавете зехтина, лука и щипка сол. Запържете лука на среден огън, докато омекне, приблизително 3 до 4 минути. След като омекнат, добавете нарязания чесън и джинджифила, задушете за 30 секунди, докато се появи аромат. Включете доматеното пюре, червения пипер, смления кимион, куркумата, черния пипер и лютия червен пипер и запържете за още 30 секунди. Добавете прясното доматено пюре и разбъркайте добре. След това добавете нарязаните моркови, червения пипер, жълтите картофи, солта и зеленчуковия бульон, като се уверите, че всичко е добре смесено.

Увеличете котлона, за да доведете сместа до силно кипене. След като заври, разбъркайте и похлупете с капак, като намалете котлона до средно слаб, за да се готви около 20 минути. Това позволява на картофите да започнат да омекват, преди да включат по-бързо сваряващите се зеленчуци.

След 20 минути отворете тенджерата и добавете тиквичките, зеления фасул и сварения нахут. Разбъркайте добре, след което увеличете котлона, за да заври бързо. Покрийте отново, гответе на среден огън за около 10 минути или докато картофите се сварят според вашите предпочитания. Целта е зеленчуците да станат меки, но не кашави.

Накрая открийте и увеличете топлината до средно висока, като гответе още 1 до 2 минути, за да достигнете желаната консистенция – уверете се, че яхнията не е водниста , но доста дебел. След като е готово, гарнирайте с пресен лимонов сок, струйка зехтин и магданоз, преди да сервирате горещо.

Насладете се на ястието си, идеално поднесено с пита хляб или кус-кус!