• 1 чаша / 200 г бял ориз басмати (старателно измит и след това накиснат във вода за 30 минути и след това прецеден)
• 3 супени лъжици олио за готвене
• 200 г / 2 чаши (свободно опаковани) - СИТНО НАРЯЗАН лук
• 2+1/2 супена лъжица / 30 г чесън - ситно накълцан
• 1/4 до 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер или на вкус
• 150 г / 1 чаша зелена чушка - нарязана на кубчета 3/4 X 3/4 инча
• 225 g / 3 чаши гъби - нарязани
• Сол на вкус (добавих общо 1+1/4 чаена лъжичка розова хималайска сол)
• 1+1/2 чаша / 350 мл зеленчуков бульон (НИСКО НАТРИЙ)
• 1 чаша / 75 г зелен лук - нарязан
• Лимонов сок на вкус (аз добавих 1 супена лъжица лимонов сок)
• 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер или на вкус

Измийте добре ориза няколко пъти, докато водата стане бистра. Това ще ви отърве от всякакви примеси/мръсотия и ще даде много по-добър/чист вкус. След това накиснете ориза във вода за 25 до 30 минути. След това изцедете водата от ориза и го оставете да престои в цедката, за да се отцеди излишната вода, докато бъде готов за употреба.

Загрейте широк тиган. Добавете олио, нарязан лук, 1/4 чаена лъжичка сол и запържете на среден огън за 5 до 6 минути или до леко златист цвят. Добавянето на сол към лука ще освободи влагата му и ще му помогне да се сготви по-бързо, така че, моля, не го пропускайте. Добавете наситнения чесън, люспите чили и запържете на среден до средно слаб огън за около 1 до 2 минути. Сега добавете нарязания зелен пипер и гъбите. Запържете гъбите и чушката на среден огън за около 2-3 минути. Ще забележите, че гъбата започва да се карамелизира. След това посолете на вкус и запържете още 30 секунди. Добавете накиснатия и прецеден ориз басмати, зеленчуковия бульон и оставете водата да заври силно. След като водата започне да кипи, покрийте капака и намалете топлината до минимум. Гответе на слаб огън за около 10 до 12 минути или докато оризът се свари.

След като оризът се свари, отворете тигана. Гответе без капак само за няколко секунди, за да се отървете от излишната влага. Изключете котлона. Добавете нарязания зелен лук, лимоновия сок, 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и разбъркайте МНОГО ВНИМАТЕЛНО, за да предотвратите начупването на оризовите зърна. НЕ БЪРКАЙТЕ ПРЕКАЛЕНО С ОРИЗА, ИНАЧЕ ЩЕ СТАНЕ НА КАША. Покрийте и оставете да почине за 2 до 3 минути, за да се смесят вкусовете.

Сервирайте горещо с любимата си част от протеина. Това прави 3 ПОРЦИИ.