Рецепта за кето боровинков мъфин

2,5 чаши бадемово брашно
1/2 чаша монашеска плодова смес (харесвам тази)
1,5 чаени лъжички сода за хляб
1/ 2 чаени лъжички сол
1/3 чаша кокосово масло (измерено, след това разтопено)
1/3 чаша неподсладено бадемово мляко
3 пресовани яйца
1 супена лъжица лимонов сок
1,5 чаени лъжички лимонова кора
1 чаша боровинки
1 супена лъжица смес от безглутеново брашно (*по избор)

Предварително загрейте фурната до 350 F.

Постелете тава за мъфини с 12 чаши с подложки за кексчета.

В голяма купа смесете бадемово брашно, монашки плодове , сода за хляб и сол. Оставете настрана.

В отделна купа смесете кокосово масло, бадемово мляко, яйца, лимонов сок и лимонова кора. Смесете добре. Добавете мокрите съставки към сухите съставки и разбъркайте, докато се смесят.

Измийте боровинките и ги разбъркайте със сместа от брашно без глутен (това ще им попречи да потънат на дъното на мъфините). Внимателно сгънете в тестото.

Равномерно разпределете тестото между всичките 12 чаши за мъфини и печете 25 минути или докато се появи аромат и стегне. Охладете и се насладете!