Съставки

За соса за потапяне:
¼ чаша тръстиков или бял оцет
1 чаена лъжичка захар
1 супена лъжица смлян шалот или червен лук
люшки чушки от птичи поглед на вкус, нарязани
сол и черен пипер на вкус

За пържените:
8 унции скариди (вижте бележката)
1 паунд кабоча или тиква calabaza с жулиени
1 среден морков с жулиени
1 малка глава лук, нарязана на ситно
1 чаша кориандър (стъбла и листа) нарязан
сол на вкус (използвах 1 чаена лъжичка кашер сол; използвайте по-малко за готварска сол)
пипер на вкус
1 чаша оризово брашно под: царевично нишесте или картофено брашно
2 супени лъжици бакпулвер
1 супена лъжица рибен сос
¾ чаша вода
рапично или друго растително масло за пържене

Инструкции

1. Направете соса за потапяне, като смесите оцет, захар, шалот и люти чушки в купа. Добавете сол и черен пипер на вкус.
2. Смесете тиква, моркови, лук и кориандър в голяма купа. Добавете сол и черен пипер на вкус. Смесете ги заедно.
3. Подправете скаридите със сол и черен пипер и ги смесете със зеленчуците.
4. Направете тестото, като смесите оризово брашно, бакпулвер, рибен сос и ¾ чаша вода.
5. Изсипете го върху зеленчуците и ги разбъркайте заедно.
6. Поставете тиган с един инч масло на силен огън.
7. Разстелете около ½ чаша от сместа върху голяма лъжица или въртяща се лъжица, след което я плъзнете в горещото олио.
8. Пържете всяка страна за около 2 минути до златисто кафяво. Отцедете ги върху хартиени кърпи.