Съставки:

- Брашно с високо съдържание на протеини

- Вода

- Стартер

< strong>Инструкции:

Не е необходимо месене, тъй като времето ще изгради глутеновата мрежа. Също така няма причина да продължавате да прегъвате тестото. Крайната хидратация е 71%, което прави тестото за хляб много управляемо. Температурата в кухнята трябва да бъде около 16-18 градуса. Закваската се подава в съотношение 1:1:1 (закваска/вода/брашно) и остава на 100% хидратация. Брашното се разделя на 75% бяло брашно и 25% пълнозърнесто брашно. Необходимият размер на банетона е 25 см в горната част на дължина, 15 см в горната ширина и 8 см в дълбочина. Графикът на процеса на печене също е обяснен, включително опцията за охлаждане на тестото, за да се коригира графикът за печене.