Съставки:
2 пръчици лимонена трева
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 глава червен лук
1 чаша чери домати
1 средно парче галангал
1 червена тайландска люта чушка
6 листа от лайм
2 супени лъжици кокосово масло
1/4 чаша червена тайландска къри паста
1/2 чаша кокосово мляко
3л вода
150 г гъби шимеджи
400мл бейби царевица от консерва
5 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици кленово масло
2 супени лъжици паста от тамаринд
2 лайма
2 стръка зелен лук
няколко стръка кориандър

Упътвания:
1. Обелете външния слой на лимоновата трева и счукайте края с ножа
2. Нарежете чушките и червения лук на хапки. Нарежете чери доматите наполовина
3. Нарежете галангала, червеното чили и накъсайте листата с ръце
4. Добавете кокосовото масло и къри пастата в тенджера и я загрейте до средна температура
5. Когато пастата започне да цвърчи, разбъркайте я за 4-5 минути. Ако започне да изглежда сухо, добавете 2-3 супени лъжици кокосово мляко в тенджерата
6. Когато пастата изглежда много мека, наситено червена и по-голямата част от течността се изпари, добавете кокосовото мляко. Разбъркайте добре тенджерата
7. Добавете 3 л вода, лимонова трева, галангал, листа от лайм и лют червен пипер
8. Покрийте тенджерата и оставете да заври. След това намалете на средно ниска степен и оставете да къкри без капак за 10-15 минути
9. Премахнете твърдите съставки (или ги запазете, зависи от вас)
10. Добавете чушките, червения лук, доматите, гъбите и царевицата в тенджерата
11. Добавете соевия сос, кленовото масло, пастата от тамаринд и сока от 2 лайма
12. Разбъркайте добре тенджерата и намалете топлината до средно висока. След като заври, готово е
13. Сервирайте гарнирани с прясно нарязан зелен лук, кориандър и малко лайм, допълнителни резени лайм