Съставки

4 1/2 до 5 чаши (1 л до 1,2 л) телешки бульон или вода

4 фунта (1,81 кг) без кости chuck ростбиф

1 малка глава лук

3 до 4 скилидки чесън

1 кубче телешки бульон (или 2 ч.л. сол)

1 сушен дафинов лист

8 сушени люти чушки гуахило (отстранени стебла и семена)

2 сушени люти чушки пасила (отстранени стебла и семена)

2 сушени люти чушки анчо (стъбла) и отстранени семките)

2 скилидки чесън

4 чаши (475 г) инстантно царевично брашно (използвах марка Maseca)

2 1/2 ч.л. бакпулвер

1 1/4 чаша (275 г) свинска мас или мазнина

сол на вкус

2 супени лъжици олио (за задушаване на пюрето)

35 до 40 царевични люспи

12 до 16 литра тенджера за пара

Инструкции

*Забележка: Използвайте метода по ваш избор за готвене на говеждо месо до омекване

-В глинен съд 4,5 добавете говеждо, кубче бульон, сух дафинов лист, лук, чесън, 2 чаши вода, покрийте с капак, нагласете на висока и гответе 6 часа или докато говеждото месо е крехко

- След като говеждото е сготвено, извадете лука, оставете настрана и запазете

- Извадете говеждото от глинен съд, настържете или накълцайте до желаната текстура

- Прецедете течността от глинения съд и запазете

Допълнителни стъпки...