Съставки:

5 големи жълтъка

½ чаша + 2 супени лъжици (125 г) захар

1 2/3 чаши (400 мл) Тежка сметана, студена

14 унции (425 г) сирене Маскарпоне, стайна температура

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

1½ чаши сварено еспресо

36-40 бисквити Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 супени лъжици кафе ликьор/марсала/бренди

Какао за поръсване

Указания:

1. Направете сиропа за кафе: смесете горещото кафе с ликьора, изсипете в голяма чиния и оставете настрана да изстине.

2. Направете пълнежа: поставете яйчните жълтъци и захарта в голяма топлоустойчива купа и поставете върху съд с вряща вода (bain marie). Уверете се, че дъното на купата не докосва водата. започнете да разбивате непрекъснато, докато захарта се разтвори и кремът се сгъсти. Умерената температура на яйчния жълтък трябва да достигне 154-158ºF (68-70ºC). Тази стъпка не е задължителна (прочетете бележките). отстранете купата от огъня и оставете да изстине.

3. Добавете маскарпонето, ваниловия екстракт и разбийте до гладкост.

4. В отделна купа разбийте студена сметана на твърд крем. Разбъркайте 1/3 от разбитата сметана в сместа с маскарпоне. След това останалата разбита сметана. Заделени.

5. Сглобяване: потопете всеки дамски пръст в кафеената смес за 1-2 секунди. Поставете на дъното на съд с размери 9x13 инча (22X33 см). Ако е необходимо, счупете няколко дамски пръста, за да ги поставите в чинията. Разпределете половината от крема върху напоените дамски пръсти. Повторете с друг слой дамски пръсти и отгоре намажете с останалия крем. Покрийте и охладете за поне 6 часа.

6. Непосредствено преди сервиране поръсете с какао на прах.

Бележки:

• Разбиването на яйчните жълтъци със захарта над водната баня не е задължително. Традиционно, разбиването на суровите яйчни жълтъци със захарта е напълно добре. Ако използвате пресни яйца, няма опасност. Но много хора се плашат да ядат сурови яйца, така че зависи от вас.

• Вместо гъста сметана можете да използвате 4 белтъка. Разбийте до твърди върхове, след което добавете към сместа с маскарпоне. Това е италианският традиционен начин. Но смятам, че версията с тежката сметана е по-богата и много по-добра. Но отново зависи от вас.