Съставки

• 1 килограм пилешки гърди без кости и кожа, нарязани на парчета от 1-2 инча
• ¼ чаша кисело мляко
• 2 супени лъжици масло от гроздови семки, плюс още за готвене
• 1 чаена лъжичка кошер сол
• 1 чаена лъжичка смляна куркума
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
< li>1 чаена лъжичка смлян кориандър
• 1 чаена лъжичка гарам масала
• ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• ½ чаена лъжичка кайен
• 2 супени лъжици гроздови семки олио
• 1 средно голяма глава червен лук, нарязан на филийки
• 2 чаени лъжички кошер сол
• 4 шушулки кардамон, семена леко натрошени
• 4 цели скилидки< /li>
• 3 големи скилидки чесън, обелени и нарязани
• 1-инчово парче джинджифил, обелено и нарязано
• 1 фресно чили, нарязано
• 8 супени лъжици масло, нарязано на кубчета и разделено
• 1 връзка кориандър, разделени стебла и листа
• 1 чаена лъжичка гарам масала
• 1 чаена лъжичка куркума
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• ½ чаена лъжичка кайен
• 1 чаша доматено пюре (сос)
• ½ чаша тежка сметана
• 1 лимон, кора и сок

Процедура

В голяма купа за смесване смесете пилешкото, киселото мляко, олиото, солта, куркумата, кимиона, кориандъра, гарама масала, черен пипер и кайен. Покрийте купата и оставете в хладилника за поне 30 минути и до една нощ. В голям тиган на средно силен огън добавете 1 супена лъжица масло от гроздови семки. След като заблести, добавете маринованото пиле и гответе, докато се овъгли отвън и вътрешната температура достигне 165 ℉. В голям тиган на среден огън добавете маслото от гроздови семки. След като маслото започне да блести, добавете лука и солта и гответе, докато лукът започне да се карамелизира, около 5 минути. Добавете шушулките кардамон, скилидките, чесъна, джинджифила и чилито и продължете да готвите, докато се появи аромат, около 3 минути. Добавете половината от маслото в тигана и разбъркайте, за да се разтопи напълно маслото. Добавете стъблата кориандър, гарам масала, куркума, смлян кимион и кайен. Продължете да готвите, докато подправките се препекат и на дъното на тигана започне да се образува паста, около 3 минути. Добавете доматения сос, тежката сметана и лимоновия сок и разбъркайте, за да се комбинират. Оставете сместа да къкри, след това я отстранете от котлона и разбъркайте в блендер с висока мощност, докато стане гладка. Прекарайте соса през фино мрежесто сито обратно в тигана и го поставете на средно слаб огън. Добавете останалото масло в тигана и завъртете, докато маслото се разтопи напълно. Добавете лимоновата кора и опитайте, за да коригирате подправката. Добавете свареното пиле към соса и разбъркайте листата кориандър. Сервирайте със задушен ориз басмати.