Пригответе Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (черен нахут) 2 чаши (накиснати за една нощ) -Хималайска розова сол 1 ч.л. или на вкус - Вода 5 чаши -Saunf (семена от копър) 1 & ½ ч.л -Badiyan ka phool (звезден анасон) 2 -Darchini (канелени пръчици) 2 -Badi elaichi (черен кардамон) 1 -Зира (семена от кимион) 1 ч.л -Tez Patta (дафинов лист) 2 - Олио за готвене ¼ чаша -Pyaz (Лук) ситно нарязани 3 средни -Таматар (Домати) ситно нарязани 3-4 средни -Паста Adrak lehsan (паста от джинджифил и чесън) 1 супена лъжица -Хималайска розова сол 1 ч.л. или на вкус - Zeera на прах (кимион на прах) 1 & ½ ч.л -Lal mirch прах (Червен чили на прах) 1 ч.л. или на вкус -Dhania на прах (кориандър на прах) 1 & ½ ч.л -Кашмирски лал мирч (кашмирски червен лют червен пипер) на прах 1 ч.л - Гарам масала на прах 1 ч.л -Hara dhania (пресен кориандър) нарязан 1 с.л -Kasuri methi (Изсушени листа от сминдух) 1 ч.л Пригответе Тадка: - Олио за готвене 3 супени лъжици -Адрак (джинджифил) нарязан 1 ч.л -Хари мирч (зелени люти чушки) 3-4 -Зира (семена от кимион) ½ ч.л -Ajwain (семена от карамбол) 1 щипка -Кашмирски лал мирч (кашмирски червен лют червен пипер) на прах ¼ ч.л -Hara dhania (пресен кориандър) нарязан Пригответе Zeera Pulao: -Подина (листа от мента) шепа -Hara dhania (пресен кориандър) шепа -Лехсан (чесън) скилидки 4-5 бр -Адрак (джинджифил) 1 инч -Хари мирч (зелени люти чушки) 6-8 -Гхи (избистрено масло) ¼ чаша -Pyaz (Лук) нарязан на 1 среден -Badi elaichi (черен кардамон) 1 -Зира (семена от кимион) 1 с.л -Вода 3 и ½ чаши -Хималайска розова сол ½ супени лъжици или на вкус -Лимонов сок 1 и ½ с.л -Chawal (ориз) 500g (накиснат за 1 час) Упътвания: Пригответе Kalay Channay ka Salan: -Върху цедката за подправки добавете семена от копър, звездовиден анасон, пръчици канела, черен кардамон, семена от кимион, дафинови листа, покрийте, за да затворите и оставете настрана. -В тенджера добавете черен нахут, розова сол, вода, разбъркайте добре и го оставете да заври. -Отстранете нагара, добавете подправките топка за цедка, покрийте и гответе на слаб огън, докато омекне (35-40 минути) и отстранете подправките за цедка (трябва да останат приблизително 2 чаши вода). -В кана на блендер добавете сварен черен нахут (1/2 чаша), бульон от нахут (1/2 чаша), разбъркайте добре и оставете настрана. -Прецедете черния нахут и запазете бульон за по-късна употреба. -В тенджера добавете олио за готвене, лук и запържете до светло златисто. -Добавете домати, паста от джинджифил и чесън, разбъркайте добре и гответе за 1-2 минути. -Добавете розова сол, кимион на прах, червен чили на прах, кориандър на прах, кашмирски червен чили на прах, гарам масала на прах, разбъркайте добре и гответе за 2-3 минути. -Добавете смесена паста от нахут и разбъркайте добре за минута. -Добавете запазения сварен черен нахут, запазения бульон, разбъркайте добре и го оставете да заври. -Добавете пресен кориандър, сушени листа от сминдух, покрийте и гответе на слаб огън за 4-5 минути. Пригответе Тадка: -В малък тиган добавете олио за готвене, джинджифил и запържете за 30 секунди. -Добавете зелени люти чушки, семена от кимион, семена от карамбол, Кашмирски червен чили на прах и разбъркайте добре. -Сега изсипете tadka в саксия, гарнирайте с пресен кориандър и сервирайте! Пригответе Zeera Pulao: -В чопър добавете листа от мента, пресен кориандър, чесън, джинджифил, зелени люти чушки, накълцайте добре и оставете настрана. -В тенджера добавете избистрено масло и го оставете да се разтопи. -Добавете лука и запържете до светло златисто. -Добавете черен кардамон, семена от кимион и разбъркайте добре. -Добавете нарязана зелена смес, разбъркайте добре и гответе за 1-2 минути. -Добавете вода, розова сол, лимонов сок, разбъркайте добре и оставете да заври. -Добавете ориза, разбъркайте добре и гответе на силен огън, докато водата се намали (3-4 минути), покрийте и гответе на слаб огън за 8-10 минути.