Съставки:

• Пържени яйца:
• Гхи 1 супена лъжица
• Варени яйца 8 бр.
• Кашмирски червен чили на прах щипка
• Халди на прах щипка
• Сол на вкус

За къри:

• Гхи 2 супени лъжици + масло 1 супена лъжица
• Jeera 1 ч.л.
• Далчини 1 инч
• Зелен кардамон 2-3 шушулки
• Черен кардамон 1 бр.
• Tej patta 1 не.
• 5 глави лук среден размер / 400 г (нарязани)
• Джинджифил, чесън и лют червен пипер ½ чаша (едро нарязан)
• Куркума на прах ½ ч.л.
• Пикантен червен чили на прах 2 ч.л.
• Кашмирски червен чили на прах 1 супена лъжица
• Кориандър на прах 2 супени лъжици
• Jeera на прах 1 ч.л.
• 4 средно големи домата (нарязани)
• Сол на вкус
• Гарам масала 1 ч.л.
• Касури мети 1 ч.л.
• Джинджифил 1 инч (с жулиени)
• Зелени люти чушки 2-3 бр. (разрез)
• Малка шепа пресен кориандър

Метод:

Поставете тиган на среден огън, добавете топено масло, варени яйца, червен чили на прах, халди и сол, разбъркайте и запържете яйцата на плитко за няколко минути.` оставете плитко пържените яйца настрана, за да ги използвате по-късно.

За къри, поставете уок на среден огън, добавете гхи и целите подправки, разбъркайте и добавете допълнително нарязан лук, разбъркайте и гответе, докато лукът стане златистокафяв на цвят.

Добавете грубо нарязания джинджифил и чесън чили, разбъркайте и гответе за 3-4 минути на среден огън.

Още намалете пламъка и добавете подправките на прах, разбъркайте добре и добавете малко гореща вода, за да избегнете изгарянето на подправките.

Увеличете пламъка до среден огън, разбъркайте и гответе, докато гхи се освободи.

Сега добавете доматите и солта, разбъркайте и гответе добре поне 8-10 минути или докато доматите се смесят добре с масалата.

Добавете малко гореща вода, разбъркайте и гответе на среден огън за 2-3 минути.

Сега добавете плитко пържените яйца, разбъркайте и гответе на силен огън за 5-6 минути.

Сега добавете джинджифил, зелени люти чушки, касури мети, гарам масала и прясно нарязани листа от кориандър, разбъркайте добре.

Можете да регулирате консистенцията на соса, като добавите гореща вода според нуждите, вашето яйчено къри в стил dhaba е готово, сервирайте горещо с малко тандури роти или всеки индийски хляб по ваш избор.