Съставки:

• 1 чаша суха киноа
• 1 английска краставица, нарязана на четвъртинки и нарязана на хапки
• 1/3 чаша нарязан на кубчета червен лук
• 2 чаши гроздови домати, нарязани наполовина
• 1/2 чаша маслини Каламата, нарязани наполовина
• 1 (15 унции) консерва боб гарбанцо, отцеден и изплакнат
• 1/3 чаша натрошено сирене фета
• За дресинга
• 1 голяма скилидка или две малки чесън, счукани
• li>1 чаена лъжичка изсушен риган
• 1/4 чаша лимонов сок
• 2 супени лъжици червен винен оцет
• 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица
• 1/3 чаша екстра върджин зехтин
• 1/4 чаена лъжичка морска сол
• 1/4 чаена лъжичка черен пипер

С помощта на фина мрежа цедка, изплакнете киноата под студена вода. Добавете киноа, вода и щипка сол в средно голяма тенджера и оставете да заври на среден огън. Намалете котлона и оставете да къкри за около 15 минути, или докато водата се абсорбира. Ще забележите малък бял пръстен около всяко парче киноа – това е зародишът и показва, че киноата е сготвена. Свалете от котлона и набухайте с вилица. Оставете киноата да се охлади до стайна температура.

В голяма купа смесете киноа, краставица, червен лук, домати, маслини Каламата, боб гарбанцо и сирене фета. Оставете настрана.

За да направите дресинга, смесете чесън, риган, лимонов сок, червен винен оцет и дижонска горчица в малък буркан. Бавно добавете екстра върджин зехтина и подправете със сол и черен пипер. Ако използвате буркан, можете да поставите капака и да разклатите буркана, докато се смесят добре. Полейте салатата с дресинга (може да не използвате целия дресинг) и разбъркайте, за да се комбинират. Подправете със сол и черен пипер, на вкус. Насладете се!