Съставки:

• 4 фунта парчета пилешко месо
• 2 супени лъжици безсолно масло
• 1 нарязан лук
• 1/4 чаша брашно
• 2 чаши пилешки бульон
• 1/4 чаша бяло вино
• 1/2 чаена лъжичка сух естрагон
• 1/2 чаша тежка сметана
• Сол и черен пипер на вкус
• 2 яйчни жълтъка
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 2 супени лъжици смлян пресен магданоз

За да започнете рецептата, разтопете маслото в голям тиган на средно висока температура. Междувременно овкусете парчетата пиле със сол и черен пипер. Добавете пилето в тигана и гответе до златисто кафяво. След като е готово, прехвърлете пилето в чиния и го оставете настрана.

Добавете лука в същия тиган и гответе, докато омекне. Поръсете брашното върху лука и гответе при непрекъснато бъркане около 2 минути. Налейте пилешкия бульон и бялото вино, след което разбъркайте добре, докато сосът стане гладък. Добавете естрагона и върнете пилето в тигана.

Намалете котлона и оставете ястието да къкри за около 25 минути, или докато пилето се свари напълно. По желание разбъркайте с тежката сметана, след което гответе още 5 минути. В отделна купа разбийте жълтъците и лимоновия сок. Постепенно добавете малко количество от лютия сос в купата, като бъркате непрекъснато. След като яйчената смес се загрее, изсипете я в тигана.

Продължете да готвите леко фрикасето, докато сосът се сгъсти. Не оставяйте това ястие да заври или сосът може да се сгъсти. След като сосът се сгъсти, отстранете тигана от огъня и разбъркайте магданоза. Накрая френското пилешко фрикасе е готово за сервиране.