Нипату

Време за приготвяне: 5 минути
Време за готвене: 10 минути
Порции: 8-10

Съставки:

• 2 супени лъжици печени фъстъци
• 1 чаша оризово брашно
• ½ чаша грам брашно
• 1 супена лъжица бял сусам
• 2 супени лъжици настъргани листа къри
• 2 супени лъжици нарязани пресни листа от кориандър
• 1 чаена лъжичка червен чили на прах
• ½ чаена лъжичка семена от кимион
• Сол на вкус
• 2 супени лъжици гхи
• Олио за дълбоко пържене

Метод:

1. Натрошете печените фъстъци.
2. В купа смесете оризово брашно, грам брашно, натрошени фъстъци, бели сусамови семена, листа къри, листа кориандър, червен чили на прах, семена от кимион, сол и гхи. Втрийте добре сместа.
3. Добавете хладка вода според нуждите и омесете меко тесто.
4. Намажете маслена хартия с малко гхи. Поставете топка тесто с размер на мрамор върху намаслената хартия и я разточете на малък матри. Разбийте с вилица.
5. Загрейте олио в кадахи. Внимателно плъзнете вътре матриса няколко наведнъж и запържете дълбоко до златисто кафяво и хрупкаво. Отцедете върху абсорбираща хартия и оставете да изстине. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.

Пакора с лента

Време за приготвяне: 5 минути
Време за готвене: 10 минути
Порции: 8-10

Съставки:

• 1 чаша брашно moong dal
• 1 чаша оризово брашно
• ¼ чаена лъжичка асафетида (hing)
• 1 чаена лъжичка червен лют червен пипер на прах
• Сол на вкус
• 2 супени лъжици горещо олио

Метод:

1. В купа смесете брашно moong dal и оризово брашно. Добавете асафетида, червен чили на прах, сол и разбъркайте добре.
2. Направете кладенче в центъра и добавете горещо масло и вода, за да направите меко тесто.
3. Загрейте олио в кадахи. Намажете преса за чакли с масло, прикрепете панделка за пакода и извадете лентите директно в горещо масло. Запържете до златисто и хрупкаво. Отцедете върху абсорбираща хартия.

Moong Dal Kachori

Време за приготвяне: 5 минути
Време за готвене: 10 минути
Порции: 8-10

Съставки:

• 1½ чаши рафинирано брашно
• 2 супени лъжици гхи
• 1 ½ чаша пържен мунг дал
• 2 чаени лъжички гхи
• 1 чаена лъжичка счукани семена от копър
• ½ чаена лъжичка куркума на прах
• 1 чаена лъжичка червен лют червен пипер на прах
• 2 чаени лъжички кориандър на прах
• ½ чаена лъжичка кимион на прах
• Сол на вкус
• 1 супена лъжица сушено манго на прах
• 2 ч. л. пудра захар
• 1 супена лъжица лимонов сок
• ¼ чаша стафиди

Метод:

1. Добавете гхи и сол към брашното, като ги разтриете добре, за да се смесят.
2. Постепенно добавяйте вода, за да омесите твърдо, гладко тесто.
3. Смилете пържения мунг дал на едър прах. В тиган загрейте гхи, задушете семена от кимион и семена от копър за 1 минута, след това добавете куркума, червен чили на прах, кориандър на прах и кимион на прах; разбъркайте добре.
4. Добавете мунг дал на прах, сол, сушено манго на прах, пудра захар и стафиди. Гответе 1-2 минути, след това добавете лимоновия сок и отстранете от огъня.
5. Вземете част от тестото, оформете я на топка, направете вдлъбнатина, напълнете я със сместа, запечатайте и сплескайте леко.
6. Загрейте олио в тиган и запържете качори на средно слаб огън до златисто и хрупкаво. Отцедете върху абсорбираща хартия и оставете да изстине.