1 ½ шклянкі рысу арбарыё (сырага)
8 сярэдніх белых цыбулін
½ шклянкі аліўкавага алею, падзеленыя
2 здробненых зубчыка часныку
1 шклянка таматнага пюрэ
Кашэрная соль
Чорны перац
1 гарбатная лыжка молатага кмена
1 ½ чайнай лыжкі молатай карыцы
¼ шклянкі падсмажаных кедравых арэхаў, плюс яшчэ для гарніру
½ шклянкі здробненай пятрушкі
½ шклянкі здробненай мяты
1 сталовая лыжка белага воцат
Нарэзаная пятрушка, для гарніру

1. Рыхтуйся. Разагрэйце духоўку да 400ºF. Прамыйце рыс і дайце яму замачыць у вадзе на 15 хвілін. Напоўніце вялікі рондаль вадой і давядзіце да кіпення на сярэднім агні.
2. Падрыхтуйце лук. Зрэжце верхнюю, ніжнюю і вонкавую скурку лука. Правядзіце нажом па цэнтры зверху ўніз, спыніўшыся на сярэдзіне (будзьце асцярожныя, каб не прарэзаць наскрозь).
3. Адварыце лук. Дадайце лук у кіпячую ваду і варыце, пакуль ён не пачне размягчаться, але захавае сваю форму, 10-15 хвілін. Зліце ваду і адстаўце ў бок, пакуль яны не астынуць.
4. Падзяліце пласты. Разрэзам асцярожна ачысціце 4-5 слаёў кожнай цыбуліны, сочачы за тым, каб яны засталіся цэлымі. Адкласці ўсе пласты для начыння. Здрабніце астатнія ўнутраныя пласты лука.
5. Абсмажыць. У патэльні на сярэдняй тэмпературы разагрэйце ¼ шклянкі аліўкавага алею. Дадайце здробнены лук і часнык і патушыце 3 хвіліны. Змяшайце таматавае пюрэ і запраўце соллю і перцам па гусце. Варыце яшчэ 3 хвіліны, затым зніміце з агню і перакладзеце ўсё ў вялікую міску.
6. Зрабіце начынне. Зліце рыс і дадайце яго ў міску разам з кменам, карыцай, кедравымі арэхамі, зелянінай, дробкай солі і перцу і ½ шклянкі вады. Добра змяшайце, каб аб'яднаць.
7. Нафаршаваць лук. Напоўніце кожны пласт цыбулі лыжкай сумесі і акуратна згарніце, каб пакрыць начынне. Змесціце шчыльна ў сярэднюю неглыбокую форму для запякання, галандскую духоўку або патэльню, прыдатную для духоўкі. Наліце ​​½ шклянкі вады, воцат і пакінутыя ¼ шклянкі аліўкавага алею на лук.
8. Выпякаць. Накрыйце вечкам або фальгой і запякайце 30 хвілін. Зніміце крышку і выпякайце, пакуль лук не стане злёгку залацістым і карамелізаваным, яшчэ каля 30 хвілін. Калі вы хочаце дадаць яшчэ больш колеру, абсмажце 1-2 хвіліны непасрэдна перад падачай.
9. Падаваць. Упрыгожце сечанай пятрушкай і падсмажанымі кедравымі арэшкамі і падавайце.